DB36/T 1309-2020《小餐饮店经营服务规范》

DB36/T 1309-2020《小餐饮店经营服务规范》基本信息

标准号：DB36/T 1309-2020

中文名称：《小餐饮店经营服务规范》

发布日期：2020-11-09    

实施日期：2021-04-01

发布部门：江西省市场监督管理局    

起草单位：

起草人：     

中国标准分类号：X 09

国际标准分类号：03.080.30

DB36/T 1309-2020《小餐饮店经营服务规范》介绍

江西省市场监督管理局发布的DB36/T 1309-2020《小餐饮店经营服务规范》本标准于2020年11月9日发布，并于2021年4月1日正式实施。

一、设施设备要求

1、基本设施

本标准规定小餐饮店应具备基本的设施设备，如厨房、餐厅、卫生间等，并确保这些设施的清洁卫生。还应配备必要的冷藏、冷冻、加热、消毒等设备，以保证食品的储存和加工条件。

2、设备维护

对于设施设备的维护，本标准要求小餐饮店定期进行检查和维护，确保设备的正常运行和食品安全。

二、原料采购与储存

1、原料采购

本标准强调小餐饮店在原料采购时应选择合格的供应商，并建立原料采购记录，以追溯原料来源，确保原料的质量和安全。

2、原料储存

对于原料的储存，本标准规定应有专门的储存区域，并按照食品储存要求进行分类存放，防止交叉污染。

三、加工制作规范

1、加工流程

本标准详细规定了食品加工的流程，包括原料的预处理、烹饪、装盘等步骤，要求小餐饮店严格按照流程操作，确保食品的卫生和安全。

2、制作环境

加工制作环境的卫生也是本标准关注的重点，要求小餐饮店保持加工区域的清洁，定期进行消毒，防止食品污染。

四、服务提供

1、服务态度

本标准要求小餐饮店提供热情、周到的服务，确保顾客的就餐体验。

2、服务流程

服务流程包括顾客接待、点餐、上菜、结账等环节，本标准对每个环节都提出了具体要求，以提升服务效率和顾客满意度。

五、食品安全管理

1、安全制度

本标准强调小餐饮店应建立食品安全管理制度，包括食品安全事故的预防、应急处理等，确保食品安全事故能够得到及时有效的控制。

2、人员培训

对于从业人员的培训，本标准要求小餐饮店定期对员工进行食品安全知识和操作技能的培训，提高员工的食品安全意识和操作水平。

DB36/T 1309-2020《小餐饮店经营服务规范》的发布和实施，对于提升江西省小餐饮店的经营服务质量、保障食品安全具有重要意义。