




DB37/T 1970-2011《鲁菜 通天燕菜》基本信息
标准号:DB37/T 1970-2011
中文名称:《鲁菜 通天燕菜》
发布日期:2011-10-25
实施日期:2011-11-01
发布部门:山东省质量技术监督局
DB37/T 1970-2011《鲁菜 通天燕菜》介绍
《鲁菜 通天燕菜》标准,即DB37/T 1970-2011,是由山东省质量技术监督局发布的一项地方标准。该标准自2011年10月25日发布,并自2011年11月1日起正式实施。
一、标准概述
DB37/T 1970-2011《鲁菜 通天燕菜》是针对鲁菜中的经典菜品——通天燕菜的制作标准。鲁菜,作为中国传统的八大菜系之一,以其独特的风味和烹饪技艺闻名。通天燕菜作为鲁菜中的代表菜品,以其精致的外观和丰富的口感深受食客喜爱。该标准旨在规范通天燕菜的制作流程,确保菜品的质量和风味,同时保护和传承这一传统美食文化。
二、标准规定内容
1、原料要求
标准首先对通天燕菜的原料进行了严格的规定。包括主料、辅料以及调料的选择标准,确保原料的新鲜度和品质,为制作出高品质的通天燕菜打下基础。
2、制作工艺
标准详细描述了通天燕菜的制作工艺流程,包括前期准备、烹饪方法、火候控制等关键步骤。这些步骤的详细规定有助于厨师们精确掌握制作技巧,确保每一道通天燕菜都能达到标准要求。
3、质量标准
对于成品通天燕菜的质量,标准也给出了明确的要求。包括色泽、香气、口感、形状等感官指标,以及食品安全和卫生标准。这些指标的设定,旨在确保消费者能够享受到既安全又美味的通天燕菜。
4、包装与储存
标准还对通天燕菜的包装和储存条件提出了要求,以保证菜品在运输和销售过程中的品质。这包括包装材料的选择、包装方式以及适宜的储存温度和湿度条件。
三、标准的意义
DB37/T 1970-2011《鲁菜 通天燕菜》的发布和实施,对于保护和传承鲁菜文化具有重要意义。不仅为厨师提供了制作通天燕菜的标准化指导,还为消费者提供了食品安全和质量的保障。该标准的实施也有助于提升鲁菜在国内外的知名度和影响力,促进山东餐饮业的发展。
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