GB/T 9960-2008鲜、冻四分体牛肉执行标准有什么检测项目？

GB/T 9960-2008是中华人民共和国国家标准，从2009年7月1日开始实施。该标准适用于鲜、冻四分体牛肉的生产和质量检验，规定了鲜、冻四分体牛肉的基本要求、质量指标、检验方法、标志、包装、运输和存储等方面。本文将重点介绍该标准中的检测项目。

1. 外观检验

外观检验是对鲜、冻四分体牛肉的颜色、气味、形态等方面进行检查。对于颜色，应符合牛肉的色泽，不得出现色泽暗淡、色泽不均匀等不良现象。对于气味，应具有与牛肉相应的气味，不得出现腥臭味等异味。对于形态，应该符合牛肉的形态，不得出现变形、改变等不良现象。

2. 安全卫生检验

安全卫生检验是对鲜、冻四分体牛肉的微生物、重金属和兽药等方面进行检查。对于微生物，应符合国家卫生标准规定，不得超过规定范围。对于重金属，应该符合国家标准，不得超过规定范围。对于兽药，应符合国家标准和法规要求，不得超过规定范围。

3. 检查化学成分

检查化学成分是对鲜、冻四分体牛肉的蛋白质、脂肪、水分和灰分等方面进行检查。对于蛋白质，应符合国家标准和规定，不得超过或低于规定范围。对于脂肪，应满足实际含量及国家标准要求。对于水分和灰分，也应符合相关规定。

4. 检查营养成分

检查营养成分是对鲜、冻四分体牛肉的营养成分进行检查，包括膳食纤维、胆固醇、维生素和矿物质等。对于膳食纤维，应按照国家标准进行检查。对于胆固醇，应符合国家标准和规定，并确保符合安全标准。对于维生素和矿物质，也应符合相关规定。

5. 官能品质检验

官能品质检验是对鲜、冻四分体牛肉的口感和风味等方面进行检查。对于口感，应具有牛肉的嫩度、口感和肉质感等特点，不能有粗糙、硬、柴等不良现象。对于风味，应具有牛肉的香气、鲜美和味道等特点，不能有腥臭、异味等不良现象。

GB/T 9960-2008规定了鲜、冻四分体牛肉的检测项目，这些项目最终检验结果直接关系到鲜、冻四分体牛肉是否合格，进而影响到消费者的健康。因此，相关企业必须进行严格的检验和监测，确保产品质量符合国家标准和规定。