烧饼要检测什么项目？烧饼执行标准一览

小麦作为安徽省的主要粮食之一，在这片土地上自然也诞生了众多各具特色的面食，那今天我们就来介绍一种耳熟能详的传统面食——烧饼。烧饼做法考究，采用当地小麦头磨面粉，和出来的面弹性大，色泽好，和好的面团涂上配制好的食用油放置待用，选用上好的驴油加葱花、盐、胡椒、八角粉等作料拌馅。驴油可增加饼子的酥性，近年因驴油稀少逐渐以猪油替代。烧饼检测报告是对烧饼的品质进行检查后做出的纸质证明。烧饼生产过程中，如果不监管，就会出现很多烧饼质量问题，为了解决这个问题，维护消费者权益，保障经济健康持续，烧饼在出售时候必须出具相应的烧饼质量检测报告，烧饼要检测什么项目？烧饼执行标准是什么？

烧饼检测项目

理化指标：水分、pH值、总砷、铅、铝、安赛素、甜蜜素、糖精钠、蛋白质、脂肪等

微生物指标：菌落总数、大肠菌群、致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、酵母菌)黄曲霉毒素B1等

烧饼执行标准

GB29921-2013食品安全标准食品中致病菌限量

GB5009.3-2016食品安全标准食品中水分的测定

GB4789.3-2016食品安全标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB4789.2-2016食品安全标准食品微生物学检验菌落总数测定

GB5009.11-2014食品安全标准食品中总砷及无机砷的测定

GB30616-2014食品安全标准食品用香精

GB4789.15-2016食品安全标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数

GB5009.12-2017食品安全标准食品中铅的测定

GB5009.6-2016食品安全标准食品中脂肪的测定

GB5009.22-2016食品安全标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定

GB5009.28-2016食品安全标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定