阳澄湖大闸蟹怎么鉴定真假？大闸蟹检测

阳澄湖大闸蟹又名金爪蟹。产于苏州阳澄湖。蟹身不沾泥，俗称清水大闸蟹，体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛，肉质膏腻。农历9月的雌蟹、10月的雄蟹，性腺发育最佳。煮熟凝结，雌者成金黄色，雄者如白玉状，滋味鲜美。但市场上有很多假冒的阳澄湖大闸蟹，所以消费者在购买大闸蟹时要掌握一定的鉴别技巧。阳澄湖大闸蟹怎么鉴定真假呢？

阳澄湖大闸蟹怎么鉴定真假？

一、饱满度

阳澄湖大闸蟹区别于其他螃蟹在于肉质饱满度，可采用捏压大闸蟹小腿部分感觉肉质是否饱满。

二、青背

阳澄湖水质与别处不同，酸碱度适中，所以螃蟹煮熟后壳很细腻，不用涂油即显得很光滑；阳澄湖大闸蟹背为蟹壳青，青得发亮、清爽，烧熟后显红色。其他湖区的螃蟹土色重，烧熟后灰中有红色。

三、白肚子

阳澄湖大闸蟹的肚子是白色的，白得有光泽，但不是纯白，因为湖里的水渍原因，应略带点水渍黄，不同于其他湖区螃蟹肚呈灰色，采用刷子轻轻刷的壳的话，可以刷下略微水渍色附着于壳体的脏污。

四、金爪

八脚鼎立的大闸蟹爪尖呈烟丝般的金黄色，二螯八爪肉感强、强劲有力；放在光滑的玻璃板或者地砖上能撑起，爬行自如。其他湖区蟹爪单薄无力，爪尖上没有明显的金黄色。

五、黄毛

蟹螯上的绒毛软而密，毛须清爽，呈黄色。其他湖区的蟹毛带有浓厚的土色，不干净。该方法应特别注意安全，容易被夹手指。

阳澄湖大闸蟹检测的意义

阳澄湖大闸蟹销售必须要出具检测报告，检测报告是阳澄湖大闸蟹检测结果最直接的呈现方式，是检验阳澄湖大闸蟹是否合格的重要依据。是入驻天猫、淘宝、超市、食堂、餐饮行业等众多平台的必备材料之一。同时也提高阳澄湖大闸蟹养殖企业的可信度，扩大销售市场，提高竞争力，彰显阳澄湖大闸蟹品质。