麸皮检测项目包括哪些（项目介绍）

麸皮检测项目是什么？具体包括哪些项目指标？

一、麸皮检测项目有哪些

1、水分含量：检测麸皮中水分子的百分比，对产品的保存稳定性和质量有直接影响。

2、灰分含量：表示麸皮在高温下燃烧残留的矿物盐类物质的含量。

3、蛋白质含量：确定麸皮中的粗蛋白质比例，反映其营养价值。

4、脂肪含量：量化麸皮中的油脂成分含量，影响能量值和保质期。

5、纤维含量：测量麸皮中含有的不能被人体消化吸收的碳水化合物部分。

6、矿物质含量：检测麸皮中各种对人体有益的矿物元素，如钙、磷、铁等。

7、微生物检测：分析麸皮是否含有致病菌或其他有害微生物，确保食品安全。

8、农药残留检测：测定麸皮可能含有的残留农药量，以评估其对人体健康的潜在风险。

9、重金属含量：识别和测量麸皮中潜在的毒性金属如铅、汞、镉等的含量。

10、黄曲霉毒素检测：检验麸皮是否受到黄曲霉菌的污染及其产生的毒素浓度。

11、麸皮粒度：描述麸皮颗粒大小分布情况，影响其在食品中的应用性能。

12、麸皮颜色：观察并记录麸皮的颜色，这可能影响产品外观质量及消费者接受度。

13、麸皮气味：评价麸皮散发的自然或不正常气味，关系到产品的感官品质。

14、麸皮口感：通过感官评估麸皮在口中的感觉，包括硬度、粗糙度等特性。

15、麸皮杂质含量：测定麸皮样品中非目标组分的存在，比如石块、金属片等杂物。

由于不同的执行标准中规定的项目不同，我们可以根据产品的执行标准选择合适的项目进行检测。

麸皮执行标准有：T/FDSA 017-2021《燕麦麸皮》，NY/T 3218-2018《食用小麦麸皮》等，这些标准中都对需要检测哪些项目做出了规定。

详见：麸皮执行标准包括哪些

二、如何选择麸皮检测项目

麸皮是小麦磨粉过程中剩余的外层部分，主要包括胚乳和糊粉层。它富含膳食纤维、蛋白质、B族维生素及矿物质，常用于制作全麦面粉和面包等食品，提升营养价值。因保水性好，也用作烘焙原料，改善口感。还可作为优质饲料。

在办理麸皮检测报告时，具体需要检测哪些项目？我们需要根据麸皮报告的用途，来选择一部分麸皮的项目进行检测，以便节省检测成本。也可以让麸皮第三方检测机构为我们推荐一些常规的项目，如：水分含量，灰分含量，蛋白质含量，脂肪含量，纤维含量，矿物质含量。