熏肉执行标准有哪些（最新汇总）

熏肉执行标准是什么？最新国家标准有哪些？

最新熏肉执行标准是：

1、DB37/T 1467-2009《熏肉通用技术条件》

2、GB/T 34264-2017《熏烧焙烤盐焗肉制品加工技术规范》

3、GB 2726-2016《食品安全国家标准 熟肉制品》

一、熏肉主要执行标准基本信息

1、DB37/T 1467-2009《熏肉通用技术条件》

DB37/T 1467-2009是山东省地方标准，规定了熏肉产品的通用技术要求。该标准涵盖了熏肉的定义、分类、原料要求、加工技术、感官要求、理化指标、微生物指标、包装、标识、运输和贮存等方面。在原料方面，要求熏肉的原料肉应来自健康无疫病的动物，符合国家食品安全标准。加工技术方面，对熏制过程中的温度、时间、烟熏材料等进行了规定。感官要求包括色泽、气味、口感等，要求熏肉具有特有的色泽和烟熏香味。理化指标包括水分、蛋白质、脂肪等含量，保证熏肉的营养价值。微生物指标要求熏肉中的菌落总数、大肠杆菌等指标符合食品安全标准。还对熏肉的包装、标识、运输和贮存提出了具体要求，确保熏肉在流通过程中的质量和安全。

2、GB/T 34264-2017《熏烧焙烤盐焗肉制品加工技术规范》

GB/T 34264-2017是中国国家标准，针对熏烧、焙烤、盐焗等肉制品的加工技术进行规范。该标准从原料选择、加工工艺、产品要求、检验方法等方面对熏烧焙烤盐焗肉制品的生产过程进行了规定。原料要求包括肉品的来源、质量、卫生等方面的要求，确保原料的安全性和适宜性。加工工艺方面，对熏烧、焙烤、盐焗等不同加工方法的工艺流程、操作要点进行了详细规定，以保证产品的风味和质量。产品要求包括感官、理化、微生物等方面的指标，要求产品具有特定的色泽、气味、口感和营养价值。检验方法则规定了对产品进行检验的具体方法和标准。该标准还对产品的包装、标识、贮存和运输等方面提出了要求，以确保产品在流通过程中的质量和安全。

3、GB 2726-2016《食品安全国家标准 熟肉制品》

GB 2726-2016是中国食品安全国家标准，对熟肉制品的生产和销售提出了严格的要求。该标准涵盖了熟肉制品的定义、分类、原料要求、加工工艺、产品要求、检验方法、标识、包装、运输和贮存等方面。在原料方面，要求熟肉制品的原料肉应来自健康无疫病的动物，符合国家食品安全标准。加工工艺方面，对熟肉制品的加工流程、操作要点、温度控制等进行了规定，以保证产品的质量和安全。产品要求包括感官、理化、微生物等方面的指标，要求熟肉制品具有特定的色泽、气味、口感和营养价值，同时符合微生物限量标准。检验方法则规定了对产品进行检验的具体方法和标准。该标准还对熟肉制品的标识、包装、运输和贮存提出了要求，以确保产品在流通过程中的质量和安全。通过实施该标准，可以提高熟肉制品的食品安全水平，保障消费者的健康。

以上为常见的熏肉执行标准。这些标准对熏肉中脂肪含量，肉源种属鉴定，重金属，食品添加剂含量，亚硝酸盐含量等项目都进行了规定。

详见：熏肉检测项目包括哪些（项目介绍）

二、熏肉执行标准的重要性

熏肉是一种经过特殊加工方法制作的肉类食品，主要通过腌制和烟熏的方式使肉类获得独特的香味和色泽。在制作过程中，首先将肉用盐、糖、香料等进行腌制，然后将其放置在烟熏炉或者可以产生大量烟雾的设备中，用木头或木屑产生的烟雾进行熏制。熏肉通常具有浓郁的烟熏香味，色泽呈金黄色或棕褐色，口感鲜美，可以直接食用，也常用于烹饪各种菜肴。熏肉执行标准为企业提供了指导，包括对熏肉各项指标做出了明确的规定。为熏肉的生产、检验、验收等环节提供统一的技术规范。