白酒酿造原料检测标准是什么

白酒酿造原料检测标准主要包括GB/T 26760-2023《酱香型白酒》、GB/T 10781.1-2021《浓香型白酒》等香型标准中对高粱、小麦等原料的要求。以下是白酒酿造原料检测标准的详细说明。

一、原料种类及要求

1、高粱：作为白酒的主要原料，高粱要求颗粒饱满、无霉变、无杂质，淀粉含量高，以保证发酵过程中糖分的充足供应。

2、小麦：用于制作酒曲，要求无霉变、无虫蛀，蛋白质含量适中，以利于微生物的生长和繁殖。

3、水：水质对白酒品质有着决定性的影响，要求清澈透明、无异味，矿物质含量适宜，以保证酒体的纯净和口感。

4、其他辅助原料：如玉米、糯米等，也需满足无霉变、无杂质的基本要求。

二、原料检测项目

1、感官检测：包括颜色、气味、口感等，确保原料无异常。

2、物理检测：如颗粒大小、水分含量等，以保证原料的加工性能。

3、化学检测：包括淀粉含量、蛋白质含量、脂肪含量等，这些指标直接影响到发酵过程和最终产品的品质。

4、微生物检测：检测原料中是否含有有害微生物，如霉菌、细菌等，以保证食品安全。

5、重金属及有害物质检测：确保原料中不含有对人体有害的重金属和化学物质。

三、检测方法

1、感官检测：通过人工观察、闻香、品尝等方式进行。

2、物理检测：使用专业的物理检测仪器，如水分测定仪、粒度分析仪等。

3、化学检测：采用化学分析方法，如滴定法、光谱法等，对原料中的化学成分进行定量分析。

4、微生物检测：通过培养基培养、显微镜观察等方法，检测原料中的微生物种类和数量。

5、重金属及有害物质检测：使用原子吸收光谱仪、质谱仪等高精度仪器进行检测。

四、质量控制标准

1、原料采购标准：制定严格的原料采购标准，确保所有原料均符合质量要求。

2、原料储存标准：原料储存条件需符合防潮、防霉、防虫蛀等要求，以保持原料的新鲜度。

3、原料使用标准：在生产过程中，对原料的使用量、使用时机等进行严格控制，以保证酿造过程的稳定性。

4、成品检测标准：对成品白酒进行定期检测，确保其符合国家和行业的质量标准。