SN/T 2100-2008《罐头食出商业无菌快速检测方法》

SN/T 2100-2008《罐头食出商业无菌快速检测方法》基本信息

标准号：SN/T 2100-2008

中文名称：《罐头食出商业无菌快速检测方法》

发布日期：2008-07-17    

实施日期：2009-02-01

发布部门：国家质量监督检验检疫总局    

提出单位：国家认证认可监督管理委员会    

归口单位：国家认证认可监督管理委员会    

起草单位：中华人民共和国福建出入境检验检疫局

起草人：郑晶、黄晓蓉、汤敏英、邵碧英、张永祥、翁国柱、吴芸芸    

中国标准分类号：C53食品卫生

国际标准分类号：07.100.30

SN/T 2100-2008《罐头食出商业无菌快速检测方法》介绍

SN/T 2100-2008是由国家质量监督检验检疫总局制定并发布的，该标准自2008年7月17日发布，并于2009年2月1日起正式实施。

一、标准适用范围

本标准适用于罐头食品的商业无菌检测，包括但不限于水果、蔬菜、肉类、鱼类等各类罐头食品。通过快速检测方法，可以有效地评估罐头食品的商业无菌状态。

二、标准主要内容

1、术语和定义：标准首先明确了商业无菌、快速检测等关键术语的定义，为后续内容的理解和应用奠定了基础。

2、原理：商业无菌快速检测的原理是通过检测罐头食品中的微生物生长情况，判断其是否达到商业无菌的标准。

3、试剂和材料：标准规定了检测过程中所需的试剂和材料，包括培养基、无菌水等，并对试剂的制备和使用提出了具体要求。

4、仪器设备：明确了检测过程中所需的仪器设备，如高压灭菌锅、恒温培养箱等，并对其性能和使用方法进行了规定。

5、取样：对罐头食品的取样方法、取样量等进行了详细规定，确保取样的代表性和准确性。

6、检测方法：详细描述了商业无菌快速检测的步骤，包括样品处理、接种培养、观察记录等，为检测人员提供了明确的操作指南。

7、结果判定：根据检测结果，对罐头食品的商业无菌状态进行判定，并提出了相应的处理措施。

8、记录和报告：要求检测人员对检测过程和结果进行详细记录，并出具检测报告，以便于监管和追溯。

三、标准实施意义

1、提高检测效率：通过快速检测方法，可以在短时间内完成罐头食品的商业无菌检测，提高检测效率。

2、确保食品安全：通过规范的检测流程和方法，可以更准确地评估罐头食品的商业无菌状态，为食品安全监管提供有力支持。

3、促进行业发展：标准的实施有助于提高罐头食品行业的整体水平，推动行业的健康发展。