QB/T 4892-2015《冷冻调制食品检验规则》

QB/T 4892-2015《冷冻调制食品检验规则》基本信息

标准号：QB/T 4892-2015

中文名称：《冷冻调制食品检验规则》

发布日期：2015-10-10    

实施日期：2016-03-01

发布部门：中华人民共和国工业和信息化部    

提出单位：中国轻工业联合会    

归口单位：全国食品发酵标准化中心    

起草单位：光明食品集团有限公司、农业部农产品质量检测中心（上海）、山东好当家海洋发展股份有限公司等

起草人：朱建新、余从田、孙永军、朱礼艳、唐积玉、孙杰强、张洪峰、台小非、张庆玉、陈军、左敏儿、陈庆荣、徐宝才、仇凯、姜燕京    

中国标准分类号：X10食品加工与制品综合

国际标准分类号：67.040食品综合

QB/T 4892-2015《冷冻调制食品检验规则》介绍

自2016年3月1日起，《QB/T 4892-2015《冷冻调制食品检验规则》》正式实施，该标准由中华人民共和国工业和信息化部发布。

一、标准概述

《QB/T 4892-2015《冷冻调制食品检验规则》》是一项针对冷冻调制食品的检验标准，涵盖了食品的分类、抽样、检验项目、检验方法、检验规则及不合格品的处理等多个方面。该标准适用于冷冻调制食品的生产、加工、销售等环节，为食品企业提供了一套系统的检验流程。

二、食品分类

标准首先对冷冻调制食品进行了分类，主要包括速冻面米制品、速冻肉制品、速冻水产品等。这一分类有助于明确不同类型冷冻调制食品的检验要求和标准。

三、抽样方法

抽样是检验的基础，标准规定了抽样的数量、方法和抽样工具等要求。抽样应遵循随机性原则，确保样品的代表性。抽样工具应符合卫生要求，避免对样品造成污染。

四、检验项目

检验项目是标准的核心内容，涵盖了食品的感官指标、理化指标、微生物指标等多个方面。感官指标包括色泽、气味、组织状态等；理化指标包括水分、脂肪、蛋白质等；微生物指标则包括菌落总数、大肠杆菌群等。这些指标的设定有助于全面评估食品的质量和安全性。

五、检验方法

针对不同的检验项目，标准规定了相应的检验方法。例如，感官指标的检验主要依靠检验人员的感官判断；理化指标的检验则需要通过化学分析、仪器分析等方法进行；微生物指标的检验则需要采用培养、计数等方法。这些检验方法的选择和应用，有助于提高检验的准确性和可靠性。

六、检验规则

检验规则是检验工作的指导原则，标准规定了检验的频率、批次、合格判定等要求。检验应根据食品的生产批次进行，每个批次都应进行完整的检验。合格判定则需要综合考虑所有检验项目的结果，确保食品的整体质量。

七、不合格品处理

对于检验不合格的食品，标准规定了相应的处理方法。不合格品应立即停止销售，并进行相应的整改。整改后的食品需要重新进行检验，合格后方可重新上市。这一规定有助于保障消费者的食品安全。

《QB/T 4892-2015《冷冻调制食品检验规则》》的实施，为冷冻调制食品的检验提供了一套完整的规范和指导。通过规范检验流程、明确检验要求、严格不合格品处理，有助于提高食品的质量和安全性，保障消费者的健康权益。该标准也为食品企业的质量管理提供了依据，有助于提升企业的竞争力和市场信誉。