SB/T 10611-2011《扒鸡》

SB/T 10611-2011《扒鸡》基本信息

标准号：SB/T 10611-2011

中文名称：《扒鸡》

发布日期：2011-07-07    

实施日期：2011-11-01

发布部门：中华人民共和国商务部    

提出单位：中国商业联合会    

归口单位：中华人民共和国商务部    

起草单位：山东德州扒鸡股份有限公司、石家庄洛杉奇食品有限公司、德州市福聚德食品有限公司、中国商业联合会商业标准中心

起草人：张庆永、崔贵海、李宗力、陈国红、刘新华、陈小芳、张曦    

中国标准分类号：B45畜、禽产品

国际标准分类号：67.120.10肉和肉制品

SB/T 10611-2011《扒鸡》介绍

中华人民共和国商务部于2011年发布了SB/T 10611-2011《扒鸡》标准。该标准于2011年7月7日发布，并自2011年11月1日起正式实施。

一、标准适用范围

本标准适用于以鸡肉为主要原料，通过特定的加工工艺制作而成的扒鸡产品。它涵盖了扒鸡的原料要求、加工工艺、产品分类、质量要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存等方面的规定。

二、原料要求

1、鸡肉原料

扒鸡的原料必须是新鲜的鸡肉，不得使用变质、病死或来源不明的鸡肉。鸡肉应符合国家有关食品安全和卫生标准的要求。

2、辅料和添加剂

扒鸡在生产过程中使用的辅料和添加剂，如酱油、香料、盐等，也必须符合国家食品安全标准。不得使用对人体有害的添加剂。

三、加工工艺

1、清洗

鸡肉在加工前必须进行彻底的清洗，以去除表面的杂质和细菌。

2、腌制

清洗后的鸡肉需要进行腌制，以增加风味和延长保质期。腌制过程中应严格控制时间和温度。

3、烹饪

腌制好的鸡肉将进入烹饪环节，烹饪方法包括煮、蒸、烤等，具体方法根据产品类型而定。

4、冷却和包装

烹饪完成后，扒鸡需要在适宜的温度下进行冷却，以确保食品安全。随后进行包装，包装材料应符合食品安全要求。

四、产品分类

根据扒鸡的加工方法和风味特点，扒鸡可以分为不同的类别，如五香扒鸡、麻辣扒鸡等。每种类别都有其特定的风味和加工要求。

五、质量要求

1、感官要求

扒鸡的外观应具有该产品特有的色泽和形态，无异味，口感鲜美。

2、理化指标

扒鸡的水分、蛋白质、脂肪含量等理化指标应符合标准规定的范围。

3、微生物指标

扒鸡的微生物指标，如菌落总数、大肠菌群等，应控制在安全范围内。

六、检验方法

标准详细规定了扒鸡的感官检验、理化检验和微生物检验的方法和步骤，以确保产品质量的准确性和可靠性。

七、检验规则

1、抽样

产品检验前，应按照标准规定的抽样方法和数量进行抽样。

2、检验

检验应按照标准规定的检验方法进行，并记录检验结果。

3、结果判定

根据检验结果，判定产品是否符合标准要求。

八、标志、包装、运输和贮存

1、标志

扒鸡产品应有清晰的产品名称、生产日期、保质期、生产批号等信息。

2、包装

扒鸡应使用符合食品安全要求的包装材料，并确保包装完好无损。

3、运输

运输过程中应保持适宜的温度和湿度，避免产品受到污染。

4、贮存

扒鸡应在清洁、干燥、通风良好的环境下贮存，且应遵循先进先出的原则。

SB/T 10611-2011《扒鸡》标准的制定和实施，对于规范扒鸡产业的发展、提高产品质量、保障消费者健康具有重要意义。