DB44/T 1387-2014《威士忌鉴定技术规范》

DB44/T 1387-2014《威士忌鉴定技术规范》基本信息

标准号：DB44/T 1387-2014

中文名称：《威士忌鉴定技术规范》

发布日期：2014-08-14    

实施日期：2014-11-14

发布部门：广东省质量技术监督局    

DB44/T 1387-2014《威士忌鉴定技术规范》介绍

广东省质量技术监督局于2014年8月14日发布了《威士忌鉴定技术规范》（DB44/T 1387-2014），并于同年11月14日正式实施。

一、标准概述

《威士忌鉴定技术规范》（以下简称“标准”）旨在为威士忌的生产、检验和鉴定提供一套科学、系统的技术指导。该标准不仅涵盖了威士忌的原料、生产工艺、产品标准，还对威士忌的感官评价、理化指标、微生物指标等方面提出了具体要求。

二、原料与生产工艺

1、原料要求

标准明确指出，威士忌的生产应使用符合国家食品安全标准的原料，包括优质大麦、水等。原料的采购、储存和使用过程中，应严格控制质量，确保威士忌的风味和安全性。

2、生产工艺

标准对威士忌的生产工艺进行了细致的规定，包括麦芽的制作、发酵、蒸馏、陈酿等关键步骤。每个环节都应遵循严格的操作规程，以保证威士忌的品质和风味。

三、产品标准

1、感官评价

标准对威士忌的感官评价提出了具体的要求，包括色泽、香气、口感和风格等方面。感官评价应由经过专业训练的品酒师进行，以确保评价的客观性和准确性。

2、理化指标

标准规定了威士忌的理化指标，如酒精度、酸度、糖分等。这些指标是衡量威士忌品质的重要参数，应通过科学的方法进行测定。

3、微生物指标

为了确保威士忌的卫生安全，标准对微生物指标也提出了要求。包括总菌落数、大肠菌群等，这些指标的控制有助于防止威士忌在生产和储存过程中受到污染。

四、检验与鉴定

1、检验方法

标准详细描述了威士忌的检验方法，包括感官评价、理化指标和微生物指标的测定方法。这些方法的科学性和规范性是确保威士忌质量的关键。

2、鉴定程序

标准还规定了威士忌的鉴定程序，包括样品的采集、检验、结果的分析和报告的编制。这些程序的标准化有助于提高威士忌鉴定的效率和准确性。

《威士忌鉴定技术规范》的发布和实施，为威士忌的生产和鉴定提供了一套完整的技术标准。通过严格的原料控制、科学的生产工艺、明确的产品标准、规范的检验方法和鉴定程序，该标准有助于提升威士忌的整体质量，保障消费者的健康和权益。对于生产商而言，遵循这一标准，不仅能够提高产品的市场竞争力，还能够树立企业的品牌形象。对于消费者而言，这一标准的实施意味着他们能够更加放心地享受高品质的威士忌。