SB/T 10418-2017《软冰淇淋》

SB/T 10418-2017《软冰淇淋》基本信息

标准号：SB/T 10418-2017

中文名称：《软冰淇淋》

发布日期：2017-01-13    

实施日期：2017-10-01

发布部门：中华人民共和国商务部    

提出单位：中国商业联合会、中国焙烤食品糖制品工业协会    

归口单位：中华人民共和国商务部    

起草单位：祐康食品(杭州)有限公司、浙江五丰冷食有限公司、深圳海川生态食品科技有限公司、百胜餐饮集团中国事业部、北京艾莱发喜食品有限公司、内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司、内蒙古伊利实业集团股份有限公司、京中(厦门)科技服务有限公司等

起草人：范清、胡五连、何唯平、程缅、周京生、张晓峰、马海燕、王虎、茅金妹、唐雪梅、张曦    

中国标准分类号：X53冷食制品

国际标准分类号：67.100.40冰淇淋和果冻

SB/T 10418-2017《软冰淇淋》介绍

SB/T 10418-2017《软冰淇淋》是由中华人民共和国商务部发布的国家行业标准，该标准于2017年1月13日发布，并于同年10月1日正式实施。

一、标准内容

1、适用范围

SB/T 10418-2017《软冰淇淋》适用于各类软冰淇淋的生产和销售。该标准涵盖了软冰淇淋的定义、分类、要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存等方面，为软冰淇淋的生产和流通提供了全面的技术规范。

2、术语和定义

标准明确了软冰淇淋的定义，即“由冰淇淋浆料在冰淇淋机内经快速搅拌冷冻后，直接销售给消费者的冰淇淋”。还对相关的专业术语进行了定义，如冰淇淋浆料、膨胀率等，以便在生产和检验过程中有统一的理解和应用。

3、分类

根据冰淇淋的类型，标准将软冰淇淋分为两大类：普通软冰淇淋和特殊风味软冰淇淋。普通软冰淇淋是指以奶油、糖、乳化剂、稳定剂等为主要原料制成的软冰淇淋，而特殊风味软冰淇淋则是指添加了咖啡、巧克力等特殊风味原料的软冰淇淋。

4、要求

标准对软冰淇淋的质量要求进行了详细规定，包括感官要求、理化指标、卫生指标和微生物指标。感官要求涉及色泽、滋味、组织状态等方面；理化指标包括干物质含量、膨胀率等；卫生指标和微生物指标则确保产品符合食品安全要求。

5、检验方法

标准详细描述了软冰淇淋的检验方法，包括感官检验、理化检验和微生物检验。这些检验方法为产品质量控制和市场监管提供了科学依据。

6、检验规则

检验规则部分规定了抽样、检验、判定等程序，确保检验结果的公正性和准确性。

7、标志、包装、运输和贮存

标准还对软冰淇淋的标志、包装、运输和贮存提出了具体要求，以保证产品在流通过程中的品质和安全。

二、标准意义

SB/T 10418-2017《软冰淇淋》的实施，对于规范软冰淇淋市场、提高产品质量、保护消费者健康具有重要作用。它不仅为生产企业提供了明确的生产和检验依据，也为监管部门提供了执法标准，有助于提升整个行业的竞争力和信誉。