




QB/T 1359-2014《五香肉丁罐头》基本信息
标准号:QB/T 1359-2014
中文名称:《五香肉丁罐头》
发布日期:2014-05-06
实施日期:2014-10-01
发布部门:中华人民共和国工业和信息化部
归口单位:全国食品发酵标准化中心
起草单位:厦门古龙食品有限公司、上海梅林正广和股份有限公司、中国食品发酵工业研究院、中国罐头工业协会
起草人:张兴松、郑雄、仇凯、邵云龙
中国标准分类号:X71肉类罐头
国际标准分类号:67.120.10肉和肉制品
QB/T 1359-2014《五香肉丁罐头》介绍
中华人民共和国工业和信息化部于2014年5月6日发布了QB/T 1359-2014《五香肉丁罐头》标准,并于同年10月1日起正式实施。
一、标准适用范围
QB/T 1359-2014《五香肉丁罐头》标准主要适用于以猪肉为主要原料,经过加工、调味、密封包装而成的五香肉丁罐头产品。这一标准旨在规范五香肉丁罐头的生产过程,确保产品质量,满足消费者的安全和健康需求。
二、原料要求
1、猪肉:五香肉丁罐头的主要原料为猪肉,应选用符合国家相关标准的鲜肉或冻肉,确保肉质新鲜、无异味、无杂质。
2、五香调料:五香肉丁罐头的调味应使用符合国家食品安全标准的五香调料,包括八角、桂皮、丁香、花椒、草果等。
3、其他辅料:在生产过程中,还需添加适量的食盐、酱油、糖、味精等辅料,以增强产品的口感和风味。
三、生产工艺要求
1、肉丁加工:将猪肉切成大小均匀的肉丁,确保肉丁的形状和大小一致。
2、腌制:将肉丁与五香调料、食盐等辅料混合,进行腌制,使肉丁充分吸收调料的味道。
3、烹饪:将腌制好的肉丁进行烹饪,使其熟透,同时保持肉质的口感。
4、冷却:烹饪后的肉丁需进行冷却处理,以降低温度,便于后续的密封包装。
5、密封包装:将冷却后的肉丁装入罐头容器,进行密封包装,确保产品在储存和运输过程中的安全性。
四、感官要求
五香肉丁罐头的感官要求包括色泽、香气、口感、杂质等方面。产品应呈自然的肉色,具有五香调料的香气,口感鲜美,无异味、无杂质。
五、理化指标
1、水分:五香肉丁罐头的水分含量应控制在65%-70%之间,以保证产品的口感和保质期。
2、盐分:盐分含量应控制在产品重量的1.5%-2.5%之间,以满足消费者的口味需求。
3、亚硝酸盐:亚硝酸盐含量应控制在国家食品安全标准的范围内,以确保产品的安全性。
六、微生物指标
五香肉丁罐头的微生物指标包括大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等。产品应符合国家食品安全标准,确保消费者的健康。
七、包装与标识
1、包装:五香肉丁罐头应采用符合食品安全标准的包装材料,确保产品的密封性和安全性。
2、标识:产品包装上应清晰标注产品名称、净含量、生产日期、保质期、生产厂家等信息,以便消费者了解产品信息。
QB/T 1359-2014《五香肉丁罐头》标准的发布和实施,对于规范五香肉丁罐头的生产,保障产品质量和消费者健康具有重要意义。
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