DB44/T 1014-2012《冻熟虾加工技术规范》

DB44/T 1014-2012《冻熟虾加工技术规范》基本信息

标准号：DB44/T 1014-2012

中文名称：《冻熟虾加工技术规范》

发布日期：2012-06-04    

实施日期：2012-09-15

发布部门：广东省质量技术监督局    

DB44/T 1014-2012《冻熟虾加工技术规范》介绍

《冻熟虾加工技术规范》（DB44/T 1014-2012）是由广东省质量技术监督局发布的，旨在规范冻熟虾的加工过程，保障产品质量和消费者权益的一项地方标准。

一、适用范围

本标准适用于广东省内冻熟虾的生产加工活动，包括原料虾的采购、加工、包装、储存和运输等环节。同时，该标准也适用于其他地区冻熟虾加工企业参考执行。

二、原料要求

1、原料虾的选择：应选择新鲜、无异味、无杂质的活虾或新鲜死的虾作为原料。

2、原料虾的运输：应采用冷藏或冷冻的方式进行运输，确保原料虾的质量。

3、原料虾的验收：企业应建立原料虾的验收制度，对原料虾进行质量检验，不合格的原料虾不得用于加工。

三、加工技术要求

1、清洗：原料虾应进行彻底清洗，去除泥沙、杂质等。

2、去壳：采用机械或手工方式去壳，确保虾肉完整。

3、去肠：去除虾的肠线，保证虾肉的清洁。

4、冷冻：采用快速冷冻的方式，使虾肉迅速降温，保持虾肉的新鲜度。

5、包装：采用符合食品安全要求的包装材料进行包装，确保产品在运输和储存过程中不受污染。

四、质量要求

1、感官要求：冻熟虾应具有正常的色泽、气味和口感，无异味、无杂质。

2、理化指标：冻熟虾的蛋白质、脂肪、水分等理化指标应符合国家标准的要求。

3、微生物指标：冻熟虾的菌落总数、大肠菌群等微生物指标应符合食品安全的要求。

五、检验方法

1、感官检验：通过视觉、嗅觉和味觉对冻熟虾进行感官评价。

2、理化检验：采用化学分析方法对冻熟虾的蛋白质、脂肪、水分等理化指标进行测定。

3、微生物检验：采用微生物培养方法对冻熟虾的菌落总数、大肠菌群等微生物指标进行检测。

六、包装、标识和储存

1、包装：冻熟虾应采用符合食品安全要求的包装材料进行包装，并密封保存。

2、标识：包装上应标明产品名称、规格、生产日期、保质期、生产企业名称等信息。

3、储存：冻熟虾应在-18℃以下的温度条件下储存，避免阳光直射和潮湿环境。

《冻熟虾加工技术规范》的制定和实施，对于规范广东省冻熟虾加工行业，提高产品质量，保障消费者权益具有重要意义。