DB15/T 741-2014《内蒙古地方菜 枸杞扒白菜》

DB15/T 741-2014《内蒙古地方菜 枸杞扒白菜》基本信息

标准号：DB15/T 741-2014

中文名称：《内蒙古地方菜 枸杞扒白菜》

发布日期：2015-01-15    

实施日期：2015-04-15

发布部门：内蒙古自治区质量技术监督局    

起草单位：

起草人：     

中国标准分类号：X 26

国际标准分类号：67.080.20

DB15/T 741-2014《内蒙古地方菜 枸杞扒白菜》介绍

《内蒙古地方菜 枸杞扒白菜》（DB15/T 741-2014）是内蒙古自治区质量技术监督局发布的一项地方标准，旨在规范和提升内蒙古地区特色菜肴——枸杞扒白菜的制作质量和服务水平。该标准自2015年1月15日发布，并于同年4月15日起正式实施。

一、标准概述

DB15/T 741-2014标准详细规定了枸杞扒白菜的原料要求、制作过程、质量要求、检验方法、检验规则以及包装、运输和储存等方面的具体要求。这一标准的制定，不仅有助于保护和传承内蒙古的地方饮食文化，也对提升地方特色菜肴的品牌形象和市场竞争力具有重要意义。

二、原料要求

标准中对枸杞扒白菜的主要原料——白菜和枸杞，以及其他辅助材料如调料、食用油等，都提出了明确的质量要求。白菜应选用新鲜、无病虫害、无腐烂的优质产品；枸杞则需选用色泽鲜艳、颗粒饱满、无杂质的上等品。所有原料均应符合国家食品安全标准和相关法规要求。

三、制作过程

在制作过程方面，标准详细描述了枸杞扒白菜的烹饪步骤，包括白菜的预处理、枸杞的泡发、调料的准备、烹饪方法等。每一步骤都有严格的操作规程，以确保菜肴的色、香、味、形俱佳，同时符合食品安全和卫生要求。

四、质量要求

标准对枸杞扒白菜的成品质量提出了具体要求，包括感官要求（如色泽、香气、口感等）、理化指标（如营养成分含量、水分含量等）和微生物指标（如菌落总数、大肠菌群等）。这些要求旨在确保菜肴的质量和安全性，满足消费者对健康饮食的需求。

五、检验方法与规则

为了确保枸杞扒白菜的质量，标准规定了详细的检验方法和检验规则。检验方法包括感官检验、理化检验和微生物检验等，检验规则则涉及抽样、检验频率、合格判定等内容。这些规定有助于规范检验流程，提高检验的准确性和有效性。

六、包装、运输和储存

标准还对枸杞扒白菜的包装、运输和储存提出了要求。包装应符合食品安全标准，确保产品在运输和储存过程中不受污染。运输过程中应避免剧烈震动和高温，储存条件应保持适宜的温度和湿度，以保持菜肴的新鲜度和口感。

DB15/T 741-2014《内蒙古地方菜 枸杞扒白菜》标准的制定和实施，对于提升内蒙古地方菜的制作水平、保障食品安全、传承和发扬地方饮食文化具有重要意义。