DB37/T 2579-2014《鲁菜 糖醋排骨》

DB37/T 2579-2014《鲁菜 糖醋排骨》基本信息

标准号：DB37/T 2579-2014

中文名称：《鲁菜 糖醋排骨》

发布日期：2014-10-13    

实施日期：2014-11-10

发布部门：山东省质量技术监督局    

起草单位：福山宾馆、山东省城市服务技术学院、烟台欣和企业食品有限公司

DB37/T 2579-2014《鲁菜 糖醋排骨》介绍

DB37/T 2579-2014《鲁菜 糖醋排骨》标准于2014年10月13日发布，并于同年11月10日起正式实施。

一、原料选择

标准对糖醋排骨的原料进行了严格规定。主料选用的是新鲜的猪肋排，要求肉质鲜嫩、无异味。辅料包括白糖、食醋、番茄酱、食盐等，这些辅料的品质直接影响到糖醋排骨的最终口味。标准还对原料的采购、储存和使用提出了具体要求，以保证原料的新鲜度和安全性。

二、加工工艺

DB37/T 2579-2014标准对糖醋排骨的加工工艺进行了详细规定，主要包括以下几个步骤：

1、原料处理：将猪肋排清洗干净，去除多余的脂肪和杂质。

2、腌制：将处理好的肋排进行腌制，使肉质更加鲜嫩。

3、炸制：将腌制好的肋排进行炸制，使其表面金黄酥脆。

4、炒制：将炸好的肋排与调料一起炒制，使糖醋味道更加浓郁。

5、收汁：将炒制好的肋排进行收汁，使糖醋汁更加浓稠。

三、感官品质

标准对糖醋排骨的感官品质提出了明确要求，包括色泽、气味、口感和形态等方面。色泽要求为金黄色，气味要求有糖醋的酸甜香气，口感要求为外酥里嫩，形态要求整齐美观。这些要求旨在确保糖醋排骨的美味和美观，满足消费者的口感需求。

四、卫生安全

食品安全是消费者最关心的问题之一。DB37/T 2579-2014标准对糖醋排骨的卫生安全提出了严格要求，包括原料的卫生标准、加工过程中的卫生要求、成品的保存条件等。这些规定旨在确保糖醋排骨在生产、加工和销售过程中的卫生安全，保障消费者的健康。

DB37/T 2579-2014《鲁菜 糖醋排骨》标准的发布和实施，对于规范糖醋排骨的制作流程、提升产品质量、保障消费者利益具有重要意义。通过本标准的引导，餐饮企业和厨师可以更加规范地制作糖醋排骨，消费者也可以更加放心地品尝这一传统美食。