GB/T 23494-2009《豆腐干》

GB/T 23494-2009《豆腐干》基本信息

标准号：GB/T 23494-2009

中文名称：《豆腐干》

发布日期：2009-04-27    

实施日期：2009-10-01

发布部门：中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局  中国国家标准化管理委员会    

提出单位：中国商业联合会    

归口单位：中国商业联合会    

起草单位：国家农副产品及白酒质量监督检验中心、山西省食品质量监督检验中心

起草人：梁宝爱、刘军、杨一刚、王国强、冯晓斌、冉春生、赵娅鸿、阎继红、孙丽萍    

中国标准分类号：B23豆类、薯类作物与产品

国际标准分类号：67.060谷物、豆类及其制品

GB/T 23494-2009《豆腐干》介绍

中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局与中国国家标准化管理委员会联合发布了GB/T 23494-2009《豆腐干》标准。

一、标准概述

GB/T 23494-2009《豆腐干》是中国国家标准（GB/T）中的一项推荐性标准，于2009年4月27日发布，并于同年10月1日正式实施。该标准规定了豆腐干的术语和定义、分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存等方面的内容，旨在为豆腐干的生产、检验和销售提供统一的技术规范。

二、术语和定义

标准首先明确了豆腐干的定义，即以大豆为主要原料，经过浸泡、磨浆、过滤、煮浆、凝固、压榨、成型等工艺制成的非发酵豆制品。还对豆腐干的分类进行了详细说明，包括按形状、硬度、口味等不同维度的分类方式。

三、分类

GB/T 23494-2009标准对豆腐干进行了细致的分类，包括但不限于：

1、按形状分类：如方块形、条形、片形等。

2、按硬度分类：如软质、硬质等。

3、按口味分类：如原味、五香、麻辣等。

四、要求

标准对豆腐干的质量要求进行了严格规定，包括：

1、原料要求：必须使用符合食品安全标准的大豆和其他辅料。

2、感官要求：豆腐干应具有正常的颜色、气味和滋味，无异味、无杂质。

3、理化指标：对豆腐干的水分、蛋白质、脂肪等含量进行了具体规定。

4、微生物指标：对豆腐干的微生物限量进行了规定，确保产品卫生安全。

五、试验方法

标准详细描述了豆腐干的感官检验、理化检验和微生物检验的方法和步骤，为豆腐干的质量控制提供了科学依据。

六、检验规则

GB/T 23494-2009规定了豆腐干的抽样、检验和判定规则，确保检验结果的公正性和准确性。

七、标志、包装、运输和贮存

标准还对豆腐干的标志、包装、运输和贮存提出了要求，以保障产品在流通过程中的品质和安全。