DB37/T 1271-2009《纯粮固态发酵白酒生产技术规范》

DB37/T 1271-2009《纯粮固态发酵白酒生产技术规范》基本信息

标准号：DB37/T 1271-2009

中文名称：《纯粮固态发酵白酒生产技术规范》

发布日期：2009-06-19    

实施日期：2009-07-01

发布部门：山东省质量技术监督局    

DB37/T 1271-2009《纯粮固态发酵白酒生产技术规范》介绍

山东省质量技术监督局于2009年6月19日发布了DB37/T 1271-2009《纯粮固态发酵白酒生产技术规范》，并于2009年7月1日起正式实施。

一、《规范》的适用范围

《规范》明确了其适用范围，即适用于以粮食为原料，通过固态发酵、蒸馏、陈酿等工艺生产的纯粮固态发酵白酒。这为纯粮固态发酵白酒的生产提供了明确的指导，确保了产品的品质和安全。

二、原料要求

《规范》对纯粮固态发酵白酒的原料提出了严格的要求。原料必须是优质的粮食，如高粱、小麦、玉米等，且无霉变、无虫蛀、无杂质。粮食的水分含量、淀粉含量等指标也有明确的标准。《规范》还规定了添加剂的使用范围和限量，以保证白酒的纯正口感。

三、生产工艺

《规范》对纯粮固态发酵白酒的生产工艺进行了详细的规定。包括以下几个方面：

1、发酵：要求采用固态发酵工艺，发酵时间、温度等参数有明确的规定，以保证发酵过程的稳定性和产品质量。

2、蒸馏：蒸馏过程应采用传统的蒸馏设备，严格控制蒸馏温度、压力等参数，确保蒸馏出的白酒具有优良的品质。

3、陈酿：陈酿过程应在适宜的环境中进行，陈酿时间、温度等参数也有明确的规定，以提高白酒的口感和品质。

4、勾兑：勾兑过程应严格按照比例进行，确保白酒的口感和风味的一致性。

四、质量要求

《规范》对纯粮固态发酵白酒的质量提出了严格的要求。包括以下几个方面：

1、感官指标：要求白酒具有特有的色泽、香气、口感等感官特性。

2、理化指标：对白酒的酒精度、总酸、总酯等理化指标有明确的限量要求。

3、卫生指标：对白酒中的重金属、农药残留、微生物等卫生指标有严格的控制要求。

五、检验与标识

《规范》规定了纯粮固态发酵白酒的检验方法和标识要求。生产者应按照规定的方法对产品进行检验，确保产品质量符合《规范》要求。同时，产品包装上应明确标注产品名称、酒精度、生产日期、保质期等信息，以便于消费者识别和选择。