DB37/T 1120-2008《鲁菜 葱烧海参》

DB37/T 1120-2008《鲁菜 葱烧海参》基本信息

标准号：DB37/T 1120-2008

中文名称：《鲁菜 葱烧海参》

发布日期：2009-02-05    

实施日期：2009-03-01

发布部门：山东省质量技术监督局    

起草单位：

中国标准分类号：X20

国际标准分类号：67.120.30

DB37/T 1120-2008《鲁菜 葱烧海参》介绍

山东省质量技术监督局发布了DB37/T 1120-2008《鲁菜 葱烧海参》标准，并于2009年3月1日正式实施。

一、标准概述

DB37/T 1120-2008《鲁菜 葱烧海参》标准详细规定了葱烧海参的原料要求、加工工艺、感官要求、理化指标、卫生指标以及包装、运输和储存等方面的要求。这一标准的制定旨在提升鲁菜的整体品质，保护消费者的健康权益，同时也为餐饮业提供了明确的操作指导。

二、原料要求

标准中对葱烧海参的主要原料——海参和葱进行了严格的规定。海参必须选用新鲜、无污染的优质产品，而葱则要求新鲜、无霉变、无异味。还对其他辅助原料如油、盐、酱油等提出了相应的质量要求，确保整个菜品的风味和安全性。

三、加工工艺

在加工工艺方面，标准详细描述了葱烧海参的制作过程，包括海参的预处理、葱的切割、烹饪的火候控制等关键步骤。这些步骤的标准化有助于保持菜品的一致性和品质，同时也为厨师提供了明确的操作流程。

四、感官要求

感官要求是评价菜品质量的重要指标。标准中对葱烧海参的色泽、香气、口感和形态等方面进行了规定。要求菜品色泽鲜亮，香气浓郁，口感鲜美，形态完整，以满足消费者的视觉和味觉享受。

五、理化指标

理化指标是衡量菜品营养成分和安全性的重要依据。标准中对葱烧海参的蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分的含量进行了规定，并对有害物质如重金属、农药残留等进行了限量规定，以确保菜品的营养价值和安全性。

六、卫生指标

卫生指标是保障消费者健康的关键。标准中对葱烧海参的微生物限量、食品添加剂使用等进行了严格规定，要求生产过程中严格遵守卫生操作规程，确保菜品的卫生安全。

七、包装、运输和储存

为了保持葱烧海参的品质，标准还对包装材料、运输条件和储存环境提出了要求。包装材料必须无毒、无害，运输过程中要避免污染和损坏，储存环境要干燥、通风、避光，以延长菜品的保质期。