DB37/T 3439.96-2018《鲁菜 虾籽烧茭白》

DB37/T 3439.96-2018《鲁菜 虾籽烧茭白》基本信息

标准号：DB37/T 3439.96-2018

中文名称：《鲁菜 虾籽烧茭白》

发布日期：2018-10-18    

实施日期：2018-11-18

发布部门：山东省质量技术监督局    

提出单位：山东省服务标准化技术委员会鲁菜分技术委员会、济南舜耕山庄集团    

归口单位：山东省服务标准化技术委员会鲁菜分技术委员会    

起草单位：济南舜耕山庄集团

起草人：陈秋、王斌、何元清等    

中国标准分类号：X10食品加工与制品综合

国际标准分类号：67.040食品综合

DB37/T 3439.96-2018《鲁菜 虾籽烧茭白》介绍

DB37/T 3439.96-2018《鲁菜 虾籽烧茭白》是山东省质量技术监督局为鲁菜系列制定的地方标准之一。该标准于2018年10月18日发布，并于同年11月18日正式实施。准

一、标准内容解读

1、原料要求

标准首先对制作虾籽烧茭白的原料进行了严格的规定。茭白应选择新鲜、无病虫害、无异味的优质产品；虾籽则需选用新鲜、无杂质、气味正常的海产品。还对辅助调料如食盐、食用油等提出了相应的质量要求。

2、制作工艺

虾籽烧茭白的制作工艺是标准的另一核心内容。标准详细描述了从茭白的清洗、切割，到虾籽的准备、炒制，再到最终的烹饪步骤。每一步都精确到了时间、温度和操作细节，确保了菜品的风味和质量。

3、感官要求

标准对虾籽烧茭白的感官要求也作了明确规定。菜品应呈现出茭白的自然色泽，虾籽的鲜香，以及整体的美观度。还要求菜品无异味、无异物，口感鲜嫩，符合鲁菜的传统风味。

4、卫生要求

食品安全是现代餐饮业的生命线。标准对虾籽烧茭白的卫生要求进行了严格规定，包括原料的采购、储存、加工等环节的卫生标准，以及成品的包装、运输和储存条件。

5、包装与标签

为了便于消费者识别和选择，标准还对虾籽烧茭白的包装和标签提出了要求。包装应符合食品安全标准，标签则应清晰标注产品名称、生产日期、保质期、生产厂家等信息。

二、标准的意义

DB37/T 3439.96-2018《鲁菜 虾籽烧茭白》的发布和实施，不仅规范了鲁菜的烹饪工艺，提升了菜品质量，还有助于保护和传承鲁菜文化。通过标准化的制作流程，可以确保每一份虾籽烧茭白都能达到高标准的风味和品质，满足消费者对美食的期待。