NY/T 4282-2023《腊肠加工技术规范》

NY/T 4282-2023《腊肠加工技术规范》基本信息

标准号：NY/T 4282-2023

中文名称：《腊肠加工技术规范》

发布日期：2023-02-17    

实施日期：2023-06-01

发布部门：农业农村部    

起草单位：

起草人：     

中国标准分类号：X 22

国际标准分类号：67.120.10

NY/T 4282-2023《腊肠加工技术规范》介绍

农业农村部于2023年2月17日发布了《腊肠加工技术规范》（NY/T 4282-2023），旨在规范腊肠的生产加工过程，确保产品质量和安全，提升行业标准。

一、标准概述

《腊肠加工技术规范》（NY/T 4282-2023）是一项针对腊肠加工行业的技术规范，它规定了腊肠加工过程中的原材料选择、加工技术、产品检验、包装、储存和运输等方面的要求。该标准将于2023年6月1日正式实施，为腊肠加工企业提供了明确的操作指导和质量控制标准。

二、原材料要求

1、肉类原料
标准规定，腊肠加工所使用的肉类原料必须符合国家食品安全标准，新鲜、无病变，并经过严格的检疫检验。肉类原料的来源、品种、部位等都有明确的要求，以确保腊肠的基本品质。

2、辅料和添加剂
对于腊肠加工中使用的辅料和添加剂，如调味料、防腐剂等，标准也提出了严格的要求。所有辅料和添加剂必须符合国家食品安全法规，并且在使用过程中要严格控制用量，确保产品的安全性。

三、加工技术规范

1、腌制
腊肠的腌制过程是影响其风味和保质期的关键环节。标准详细规定了腌制时间、温度、湿度等条件，以及腌制液的配比和使用方法，以保证腊肠的风味和品质。

2、填充和结扎
腊肠的填充和结扎技术直接影响产品的外观和口感。标准对填充材料的选择、填充方法、结扎技巧等进行了详细说明，确保腊肠在加工过程中的均匀性和完整性。

3、干燥和熏制
干燥和熏制是腊肠加工中的重要步骤，对产品的风味和保质期有着决定性的影响。标准对干燥和熏制的温度、湿度、时间等参数进行了规定，以确保腊肠的风味和品质。

四、产品检验与包装

1、产品检验
标准要求腊肠在出厂前必须经过严格的产品检验，包括感官检验、微生物检验和理化检验等，确保产品符合食品安全标准。

2、包装
腊肠的包装材料和包装方式也是标准关注的重点。包装材料必须无毒、无害，包装方式要确保腊肠在储存和运输过程中的卫生和安全。

五、储存与运输

腊肠的储存和运输条件直接影响其品质和保质期。标准规定了腊肠的储存温度、湿度和运输方式，以减少产品在流通过程中的损耗和污染。

《腊肠加工技术规范》（NY/T 4282-2023）的发布和实施，将有助于提升腊肠加工行业的整体水平，保障消费者的食品安全，促进行业的健康发展。