GB/T 31114-2014冷冻饮品 冰淇淋执行标准有什么检测项目？

冰淇淋是一种广受欢迎的冷冻饮品，其甜度、含水量、质地等因素对其品质产生重要影响。为了确保产品质量和食品安全，国家出台了一系列的食品质量安全标准，其中包括GB/T 31114-2014冷冻饮品 冰淇淋的执行标准，本文将对该标准中的检测项目进行介绍。

该标准规定了基本要求，包括规定的名称、规格和型号、原料要求、生产要求、包装标识以及贮运要求。其中原料要求包括使用的牛奶、奶粉、乳制品、乳橄榄油、炼乳、甜味剂、色素、香料、乳化剂、安定剂、抗氧化剂、酸度调节剂、酶制剂等内容，并规定了其使用量范围和质量标准。

其次是对冰淇淋样品的要求，包括样品的制作、样品保存和样品检测前的处理工作。其中，样品制作要求将样品切片或者磨碎成细末，样品保存的要求是将样品放在低温的环境下，以保证其物理和化学性质不受影响。在样品检测前的处理工作中，需要将样品的含水量、脂肪含量、蛋白质含量和灰分含量等指标测定。

在冰淇淋样品检测的具体项目中，包括下列几个方面：

1. 检测物理和化学指标，包括pH值、含水量、脂肪含量、蛋白质含量、灰分含量、色度、气泡均匀性等。

2. 检测微生物指标，包括总生菌数、大肠杆菌群、金黄色葡萄球菌、霉菌和酵母菌等。

3. 检测重金属，包括铅、铜、镉、铬和汞等，并规定了检测的限量。

4. 检测食品添加剂，包括甜味剂、色素、香料、乳化剂、安定剂、抗氧化剂、酸度调节剂和酶制剂等，并规定了其残留限量。

还包括检测异物和禁用物质，包括补充添加物和兽药残留等。

GB/T 31114-2014冷冻饮品 冰淇淋的执行标准确保了冰淇淋制品的品质和安全，从原材料到成品都有具体的标准要求和检测指标。各生产企业在生产过程中必须严格按照标准进行，以确保消费者的健康与安全。