




“肉制品加工设备技术要求-斩拌机”的标准号是:SB/T 11077-2013
SB/T 11077-2013《肉制品加工设备技术要求-斩拌机》由中华人民共和国商务部于2014-04-06发布,并于2014-12-01实施。
该标准的起草单位为嘉兴艾博实业有限公司、福建安井食品股份有限公司、广东真美食品集团有限公司、河南双汇投资发展股份有限公司、中国商业联合会商业标准中心、中国肉类协会、上海市质量监督检验技术研究所;起草人是韩青荣、姚雅娴、陈楚锐、安建平、徐宏、张晨、彭亚锋。
“肉制品加工设备技术要求-斩拌机”介绍
斩拌机是肉制品加工中非常重要的设备,其设计旨在通过高速旋转的刀片将肉块斩成更小的颗粒,同时与调料充分混合以达到理想的乳化效果。为了确保斩拌机的正常运作和最终产品的品质,该设备必须符合严格的技术要求。斩拌机的构造应当坚固耐用,刀片材质须选择高质量的不锈钢,保证切割效率高且耐腐蚀。设备的卫生设计应便于彻底清洁,以避免食品的交叉污染。斩拌机的操作界面需要人性化设计,确保操作人员易于理解和使用,以降低错误发生的可能。
斩拌机的工作原理涉及多个步骤以确保食品的安全与品质。在启动设备前,操作者需检查机器的完整性及安全性,确认无松动或磨损的部件。随后,将要处理的肉类及其他配料放入斩拌缸内,开启机器使刀片以高速旋转,对物料进行强力斩拌和乳化。在此过程中,温度控制非常关键,因为过热可能会导致脂肪融化、蛋白质变性。因此,斩拌机通常会配备冷却系统来保持适宜的温度范围。整个斩拌完成后,应及时清洗斩拌机以避免残留物影响后续批次的质量。
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