DB21/T 1927.28-2011《大连连菜烹饪操作规程 锅塌 鲜贝》

DB21/T 1927.28-2011《大连连菜烹饪操作规程 锅塌 鲜贝》基本信息

标准号：DB21/T 1927.28-2011

中文名称：《大连连菜烹饪操作规程 锅塌 鲜贝》

发布日期：2011-12-27

实施日期：2012-01-27

发布部门：辽宁省质量技术监督局

中国标准分类号：A12供应与使用关系

国际标准分类号：01.040.03社会学、服务、公司(企业)的组织与管理、行政、运输 (词汇)

DB21/T 1927.28-2011《大连连菜烹饪操作规程 锅塌 鲜贝》介绍

一、标准主要内容

1、适用范围

DB21/T 1927.28-2011《大连连菜烹饪操作规程 锅塌 鲜贝》主要适用于大连连菜中锅塌鲜贝的烹饪操作。该标准规定了锅塌鲜贝的烹饪方法、原料要求、卫生要求、设备要求、操作规程等方面的内容。

2、原料要求

标准对锅塌鲜贝的主要原料——鲜贝的质量和规格进行了明确规定。要求鲜贝新鲜、无异味、无杂质，且大小适中。还对辅助原料如蔬菜、调料等的质量提出了要求。

3、卫生要求

为了保障消费者的饮食安全，标准对锅塌鲜贝的卫生要求进行了严格规定。要求烹饪过程中使用的食材、工具和设备必须保持清洁卫生，操作人员需持有健康证明，并严格遵守个人卫生和操作规程。

4、设备要求

标准对锅塌鲜贝烹饪过程中使用的设备进行了规定，包括锅具、炉具、刀具等。要求设备性能良好，能够满足烹饪需求，同时要定期进行清洗和消毒。

5、操作规程

标准详细规定了锅塌鲜贝的烹饪操作流程，包括食材准备、烹饪方法、火候控制、装盘技巧等。通过规范操作，确保锅塌鲜贝的口感和品质。

二、实施意义

DB21/T 1927.28-2011《大连连菜烹饪操作规程 锅塌 鲜贝》的实施，对于提升大连连菜的烹饪技艺、保障食品安全和消费者健康具有重要意义。通过规范烹饪操作，可以提高菜品质量，满足消费者对美食的需求。同时，该标准的实施也有助于提升餐饮业的整体水平，推动辽宁省餐饮业的可持续发展。