木耳要检测水分吗？木耳水分检测标准有哪些？

新鲜的黑木耳胶质含量很高，在常温保存下，极易发粘变质，所以常常制成干品。但从木耳抽查情况来看，木耳水分含量超标问题一直都存在，多批木耳水分超过了标准规定的要求。水分含量高的木耳，在储藏过程中易霉烂变质，失去食用价值。那你知道 木耳水分检测标准有哪些吗？

木耳要检测水分吗

木耳干制过程中由于水分从高到低，因此这个过程必须通过检测控制水分的方式来确定木耳的保质期、色泽、口感以及加工效益，同时木耳在运输、存储过程中由于水分的问题会引起微生物的滋生、重量的变化，手感、感官的变化等等，因此要控制木耳水分。

木耳水分检测标准有哪些

木耳水分检测国家强制性卫生标准中规定木耳水分含量为12g/100g

一级产品要求干湿比在1：15以上

二级产品要求在1：14以上三级也就是标准中所规定的最低等级，也要求干湿比在1：12以上。

标准依据来自于 GB/T6192-1986黑木耳