DB37/T 2658.62-2015《鲁菜 罗汉肚》

DB37/T 2658.62-2015《鲁菜 罗汉肚》基本信息

标准号：DB37/T 2658.62-2015

中文名称：《鲁菜 罗汉肚》

发布日期：2015-04-13    

实施日期：2015-05-13

发布部门：山东省质量技术监督局    

DB37/T 2658.62-2015《鲁菜 罗汉肚》介绍

《鲁菜 罗汉肚》标准（DB37/T 2658.62-2015）标准由山东省质量技术监督局发布，于2015年4月13日发布，并于同年5月13日正式实施。

一、原料要求

标准中对罗汉肚的原料进行了严格规定。原料必须符合国家食品安全标准，确保原料的新鲜和卫生。对于主料和辅料的选择也有明确的要求，如猪肚必须选用新鲜、无异味的优质猪肚，其他辅料如香料、调料等也必须符合相应的食品安全标准。

二、加工工艺

在加工工艺方面，标准详细描述了罗汉肚的制作过程。从原料的清洗、处理到烹饪、冷却、包装等各个环节，都有详细的操作步骤和要求。如猪肚需要经过多次清洗，以去除杂质和异味；烹饪过程中要控制好火候和时间，以保证罗汉肚的口感和风味。

三、感官要求

感官要求是评价罗汉肚品质的重要标准。标准中规定了罗汉肚的外观、色泽、气味、口感等方面的具体要求。合格的罗汉肚应具有完整的形态、均匀的色泽、浓郁的香气和鲜美的口感。

四、理化指标

理化指标是衡量罗汉肚质量的关键。标准中对罗汉肚的水分、蛋白质、脂肪等含量进行了规定，确保产品的营养均衡和食品安全。

五、微生物指标

微生物指标是食品安全的重要保障。标准中对罗汉肚的菌落总数、大肠菌群等微生物指标进行了严格规定，以确保产品在微生物方面的安全性。

六、检验规则

检验规则部分规定了罗汉肚的抽样、检验和判定方法，确保产品在出厂前能够达到标准要求。

七、标志、包装、运输和贮存

标准还对罗汉肚的标志、包装、运输和贮存提出了要求。产品必须有明显的标识，包装要符合食品安全标准，运输过程中要保证产品的完整性和卫生，贮存条件要适宜，以保持产品的品质。