DB37/T 2566-2014《鲁菜 熘鱼片》

DB37/T 2566-2014《鲁菜 熘鱼片》基本信息

标准号：DB37/T 2566-2014

中文名称：《鲁菜 熘鱼片》

发布日期：2014-10-13    

实施日期：2014-11-10

发布部门：山东省质量技术监督局    

起草单位：福山宾馆、山东省城市服务技术学院、烟台欣和企业食品有限公司

DB37/T 2566-2014《鲁菜 熘鱼片》介绍

《鲁菜 熘鱼片》（DB37/T 2566-2014）是由山东省质量技术监督局发布的一项地方标准，标准于2014年10月13日发布，并于同年11月10日正式实施。

一、标准内容概述

1、范围

《鲁菜 熘鱼片》标准规定了熘鱼片的原料要求、加工工艺、感官要求、理化指标、微生物指标、包装、标签、储存和运输等方面的要求。这些规定为熘鱼片的生产和销售提供了明确的指导和依据。

2、原料要求

标准对熘鱼片的主要原料——鱼，提出了明确的要求。包括鱼的种类、新鲜度、重量等，以确保原料的质量和安全性。

3、加工工艺

详细描述了熘鱼片的加工流程，包括鱼片的切割、腌制、烹饪等步骤，以及所需的调料和烹饪时间。这些工艺要求确保了熘鱼片的传统风味和口感。

4、感官要求

对熘鱼片的外观、色泽、气味、口感等感官特性进行了规定，以满足消费者对高品质鲁菜的期待。

5、理化指标

规定了熘鱼片的水分、蛋白质、脂肪等理化指标，以科学数据支撑产品质量。

6、微生物指标

对熘鱼片的微生物含量进行了限制，确保食品卫生安全。

7、包装、标签、储存和运输

对熘鱼片的包装材料、标签内容、储存条件和运输方式提出了具体要求，以保护产品在流通过程中的品质。

二、标准的意义

《鲁菜 熘鱼片》标准的制定和实施，对于提升鲁菜的整体形象、保障食品安全、促进鲁菜文化的传承与发展具有重要意义。不仅为餐饮业提供了操作规范，也为消费者提供了质量保障，增强了消费者对鲁菜的信任和喜爱。