DB52/525-2007《腐乳》

DB52/525-2007《腐乳》基本信息

标准号：DB52/525-2007

中文名称：《腐乳》

发布日期：2007-08-16    

实施日期：2007-09-30

发布部门：贵州省质量技术监督局    

DB52/525-2007《腐乳》介绍

DB52/525-2007《腐乳》标准是由贵州省质量技术监督局于2007年8月16日发布，并于同年9月30日正式实施的地方标准。

一、生产原料要求

1、原料选择

标准规定，用于生产腐乳的原料必须是符合国家食品安全标准的优质大豆。大豆应无霉变、无虫蛀、无杂质，且蛋白质含量需达到一定标准。

2、辅料要求

除了主要原料大豆外，腐乳生产还需使用一定量的食用盐、酒、辣椒等辅料。这些辅料同样需要符合国家食品安全标准，确保其对人体无害。

二、生产过程控制

1、发酵工艺

腐乳的发酵工艺是决定其品质的关键。标准中对发酵环境的温度、湿度、时间等条件进行了严格规定，以保证发酵过程中微生物的活动能够正常进行。

2、加工卫生

在腐乳的加工过程中，必须严格遵守国家食品卫生标准，保证生产环境的清洁卫生，防止产品受到污染。

三、产品质量检验

1、感官检验

腐乳的感官检验包括色泽、气味、口感等方面。标准规定了腐乳应有的感官特征，如色泽均匀、气味纯正、口感细腻等。

2、理化检验

除了感官检验外，腐乳还需要进行理化检验，包括水分、盐分、氨基酸态氮等指标的测定。这些指标的测定有助于评估腐乳的营养价值和安全性。

四、包装与标识

1、包装要求

标准对腐乳的包装材料、包装方式等进行了规定。包装材料应无毒、无害、不易破损，包装方式应确保产品在储存和运输过程中的完整性。

2、标识规定

腐乳产品的包装上必须清晰标注产品名称、生产日期、保质期、生产批号、生产企业等信息，以便于消费者识别和追溯。

五、储存与运输

1、储存条件

腐乳在储存过程中应避免高温、潮湿、阳光直射等不利条件，以保持其品质和延长保质期。

2、运输要求

在运输过程中，应采取必要的措施保护腐乳不受污染和损坏，确保产品安全到达消费者手中。

DB52/525-2007《腐乳》标准的制定和实施，对于提升贵州省内腐乳产业的整体水平，保障消费者权益具有重要意义。