DB43/T 809.3-2013《一桌筵宴湘菜 第3部分：油酥火焙鱼》

DB43/T 809.3-2013《一桌筵宴湘菜 第3部分：油酥火焙鱼》基本信息

标准号：DB43/T 809.3-2013

中文名称：《一桌筵宴湘菜 第3部分：油酥火焙鱼》

发布日期：2013-10-08    

实施日期：2014-01-01

发布部门：湖南省质量技术监督局    

DB43/T 809.3-2013《一桌筵宴湘菜 第3部分：油酥火焙鱼》介绍

《一桌筵宴湘菜 第3部分：油酥火焙鱼》（DB43/T 809.3-2013）是由湖南省质量技术监督局发布的一项地方标准，旨在规范和提升湘菜中油酥火焙鱼的制作质量和服务水平。该标准自2013年10月8日发布，并于2014年1月1日正式实施，为湘菜文化的传承与发展提供了重要的技术支撑。

一、标准概述

本标准详细规定了油酥火焙鱼的原料要求、加工工艺、质量要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存等方面的内容，确保了油酥火焙鱼的制作流程标准化、规范化，从而保证了产品的质量和安全。

二、原料要求

1、主要原料

标准规定了油酥火焙鱼的主要原料为鲜鱼，要求鱼体完整、新鲜、无异味，且符合国家食品安全标准。

2、辅料

辅料包括食用油、食盐、香料等，均需符合国家食品安全标准，不得含有对人体有害的物质。

三、加工工艺

1、清洗

鲜鱼需经过彻底清洗，去除内脏和鳞片，确保食材的卫生。

2、腌制

清洗后的鱼需用食盐和香料进行腌制，以增加风味并延长保质期。

3、火焙

腌制好的鱼需在特制的火焙炉中进行烘烤，直至鱼体表面呈现出金黄色，肉质酥软。

4、油酥

火焙后的鱼需在热油中进行油酥处理，使鱼体表面更加酥脆，内部肉质更加鲜嫩。

四、质量要求

标准对油酥火焙鱼的外观、口感、卫生等方面提出了具体要求。产品需色泽金黄、香气浓郁、口感酥脆，且无异物、无异味。

五、检验方法

1、外观检验

通过视觉检查产品的外观是否符合标准要求。

2、口感检验

通过品尝产品的口感是否达到酥脆、鲜嫩的标准。

3、卫生检验

按照国家食品安全标准对产品进行微生物、重金属等项目的检测。

六、检验规则

产品需经过出厂检验和型式检验，确保每批产品都符合标准要求。

七、标志、包装、运输和贮存

1、标志

产品需在外包装上明确标注产品名称、生产日期、保质期等信息。

2、包装

产品需采用符合食品安全标准的包装材料进行包装，确保产品在运输过程中不受污染。

3、运输

产品在运输过程中需避免高温、潮湿等不良环境，确保产品品质。

4、贮存

产品需在干燥、通风、避光的环境中贮存，以保持产品的最佳状态。

DB43/T 809.3-2013《一桌筵宴湘菜 第3部分：油酥火焙鱼》的实施，不仅提升了湘菜油酥火焙鱼的制作水平，也为消费者提供了更加安全、美味的食品选择。