DB64/T 584-2010《肉牛屠宰工艺及胴体生产分割技术规范》

DB64/T 584-2010《肉牛屠宰工艺及胴体生产分割技术规范》基本信息

标准号：DB64/T 584-2010

中文名称：《肉牛屠宰工艺及胴体生产分割技术规范》

发布日期：2010-02-20    

实施日期：2010-02-20

发布部门：宁夏回族自治区质量技术监督局    

DB64/T 584-2010《肉牛屠宰工艺及胴体生产分割技术规范》介绍

宁夏回族自治区质量技术监督局于2010年2月20日发布了DB64/T 584-2010标准，并于同日实施。

一、屠宰工艺规范

1、屠宰前准备：标准规定，屠宰前应对肉牛进行健康检查，确保其符合屠宰要求。同时，屠宰场所应保持清洁卫生，屠宰设备应定期清洗消毒。

2、屠宰过程：标准对屠宰过程进行了详细规定，包括宰杀、放血、剥皮、开膛、清理内脏等各个环节的操作要求和注意事项，以确保屠宰过程的安全性和卫生性。

3、屠宰后处理：屠宰完成后，应对胴体进行冷却处理，以降低细菌滋生的风险。同时，对胴体进行分级，确保不同等级的肉牛产品能够满足不同消费者的需求。

二、胴体生产分割技术规范

1、分割原则：标准规定，胴体分割应遵循科学、合理、节约的原则，充分利用肉牛的各个部位，减少浪费。

2、分割部位：标准明确了胴体的各个分割部位，包括前腿、后腿、肋条、胸肉、腹肉等，并对其分割方法和要求进行了规定。

3、分割后处理：分割后的肉牛产品应进行适当的包装和储存，以保证其新鲜度和口感。同时，对分割过程中产生的废弃物进行合理处理，减少环境污染。

三、质量控制

1、原材料质量：标准要求，屠宰所用的肉牛应符合国家有关动物卫生和食品安全的要求，确保原材料的质量。

2、生产过程控制：在屠宰和分割过程中，应严格控制各个环节的操作，确保产品质量。

3、产品检验：对生产出的肉牛产品进行严格的检验，包括感官检验、微生物检验等，确保产品符合标准要求。

DB64/T 584-2010《肉牛屠宰工艺及胴体生产分割技术规范》的制定和实施，对于规范宁夏回族自治区肉牛屠宰及胴体生产分割工艺，提高肉牛产品质量，保障消费者健康具有重要意义。