DB15/T 618-2013《蒙餐 汆羊肉》

DB15/T 618-2013《蒙餐 汆羊肉》基本信息

标准号：DB15/T 618-2013

中文名称：《蒙餐 汆羊肉》

发布日期：2013-10-30    

实施日期：2013-12-30

发布部门：内蒙古自治区质量技术监督局    

DB15/T 618-2013《蒙餐 汆羊肉》介绍

内蒙古自治区质量技术监督局于2013年10月30日发布了DB15/T 618-2013《蒙餐 汆羊肉》标准，并自2013年12月30日起正式实施。

一、标准概述

DB15/T 618-2013《蒙餐 汆羊肉》是一项地方标准，旨在规范汆羊肉的制作流程和质量要求，以保护和传承蒙餐文化。该标准涵盖了汆羊肉的原料选择、加工工艺、感官要求、理化指标、微生物指标以及包装、贮存和运输等方面，为汆羊肉的生产和销售提供了明确的指导。

二、原料要求

标准对汆羊肉的原料进行了严格规定。羊肉必须来源于健康的羊只，且屠宰后应经过严格的检疫和检验。羊肉的新鲜度、色泽、气味等感官指标也必须符合标准要求。对于辅料和调料，如葱、姜、蒜等，也应选用新鲜、无污染的优质产品。

三、加工工艺

在加工工艺方面，标准详细描述了汆羊肉的制作过程，包括羊肉的切割、腌制、汆烫、调味等步骤。每个步骤都有明确的操作要求，以确保汆羊肉的口感和风味。例如，羊肉需切成均匀的薄片，以便于快速汆烫；腌制过程中需加入适量的调料，以提升羊肉的风味。

四、感官和理化指标

汆羊肉的感官要求包括色泽、气味、口感和形态等方面。标准规定，汆羊肉应呈现出自然的肉色，气味鲜香，口感嫩滑，形态完整。理化指标则涉及水分、蛋白质、脂肪等营养成分的含量，以及亚硝酸盐、重金属等有害物质的限量，确保汆羊肉的营养价值和食品安全。

五、微生物指标

微生物指标是衡量食品安全的重要标准。DB15/T 618-2013规定了汆羊肉中微生物的限量，包括菌落总数、大肠菌群等，以防止食品受到微生物污染，保障消费者的健康。

六、包装、贮存和运输

标准还对汆羊肉的包装、贮存和运输提出了要求。包装材料应无毒、无害，能够有效保护食品不受污染。贮存条件应保持适宜的温度和湿度，以延长汆羊肉的保质期。在运输过程中，应采取适当的措施，防止食品受到挤压、污染或变质。