GB/T 5506.1-2008《小麦和小麦粉 面筋含量 第1部分：手洗法测定湿面筋》

GB/T 5506.1-2008《小麦和小麦粉  面筋含量  第1部分：手洗法测定湿面筋》基本信息

标准号：GB/T 5506.1-2008

中文名称：《小麦和小麦粉  面筋含量  第1部分：手洗法测定湿面筋》

发布日期：2008-11-04

实施日期：2009-01-01

发布部门：中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局  中国国家标准化管理委员会

提出单位：国家粮食局

归口单位：全国粮油标准化技术委员会

起草单位：国家粮食局科学研究院、北京市粮油食品检验所

起草人：孙辉、姜薇莉、王立坤、雷玲、白石桥、王利丹

中国标准分类号：B20粮食、饲料作物综合

国际标准分类号：67.040食品综合

GB/T 5506.1-2008《小麦和小麦粉  面筋含量  第1部分：手洗法测定湿面筋》介绍

GB/T 5506.1-2008《小麦和小麦粉 面筋含量 第1部分：手洗法测定湿面筋》是由中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局和中国国家标准化管理委员会共同发布的一项国家标准。该标准于2008年11月4日发布，并自2009年1月1日起正式实施。

一、标准适用范围

GB/T 5506.1-2008标准适用于小麦和小麦粉的面筋含量测定。面筋，又称麸质，是小麦粉中的一种蛋白质，具有弹性和粘稠性，是面点制品的重要成分。

二、测定方法

1、称取一定量的小麦粉，加入一定量的水，搅拌均匀，形成面团。

2、将面团放入筛网中，用流动的水冲洗，同时用手轻轻揉搓面团，将淀粉和蛋白质分离。

3、继续揉搓和冲洗，直至筛网上只剩下面筋。

4、将洗出的面筋收集起来，称重，计算面筋含量。

三、标准要求

1、样品的选取：应从小麦粉中随机选取多个样品，以保证测定结果的代表性。

2、水温控制：在冲洗过程中，应使用20-25℃的温水，避免水温过高或过低影响面筋的分离。

3、操作技巧：在揉搓和冲洗过程中，应掌握好力度和速度，避免面筋被破坏或淀粉残留过多。

4、仪器设备：应使用符合标准的筛网、天平等仪器设备，确保测定过程的准确性。

四、标准意义

1、规范测定方法：通过统一的测定方法，确保不同实验室和企业之间的测定结果具有可比性。

2、提高产品质量：准确测定面筋含量，有助于企业优化小麦粉的生产工艺，提高产品质量。

3、保障消费者健康：面筋含量过高或过低都可能影响食品的质量和消费者的健康，准确的测定结果有助于消费者选择合适的产品。

4、促进行业发展：标准的实施，有助于提高行业的整体水平，促进小麦粉产业的健康发展。