T/CNFIA 120-2020《即食发酵火腿》

T/CNFIA 120-2020《即食发酵火腿》基本信息

标准号：T/CNFIA 120-2020

中文名称：《即食发酵火腿》

发布日期：2020-09-28    

实施日期：2020-12-28

发布部门：中国食品工业协会    

提出单位：中国食品工业协会    

归口单位：中国食品工业协会    

起草单位：金字火腿股份有限公司、云南宣威浦记火腿食品有限公司、江苏长寿集团如皋火腿有限公司、贵州省盘致火腿产业开发投资有限公司、浙江帕尔玛食品有限公司、贵州大学、云南农业大学、贵州省威宁县太给农业科技有限公司、金华火腿行业协会、宣威火腿行业协会、盘州火腿产业协会

起草人：马晓钟、廖国周、浦恩勇、梁晋鄂、周献忠、许斌斌、张吉林、朱秋劲、王新洁、童皓赟、陆金龙、曹臻一    

中国标准分类号：X22肉类加工制品

国际标准分类号：67.120.10肉和肉制品

T/CNFIA 120-2020《即食发酵火腿》介绍

中国食品工业协会于2020年9月28日发布了《即食发酵火腿》团体标准（T/CNFIA 120-2020），并于同年12月28日正式实施。

一、标准适用范围

《即食发酵火腿》团体标准适用于以畜禽肉为主要原料，经腌制、发酵、熟化等工艺制成的即食发酵火腿。

二、原料和辅料要求

标准对即食发酵火腿的原料和辅料提出了明确要求。原料肉应来自健康的畜禽，且符合国家食品安全标准。辅料如食盐、糖、香料等也应符合国家食品安全标准。标准还对原料肉的贮存和运输条件提出了要求，以确保原料的新鲜度和卫生安全。

三、生产工艺要求

标准对即食发酵火腿的生产工艺进行了详细规定，包括腌制、发酵、熟化等关键环节。在腌制过程中，要求严格控制食盐和亚硝酸盐的使用量，以确保产品的安全性。发酵过程中，应选择适宜的菌种和发酵条件，以保证火腿的风味和口感。熟化过程中，要求严格控制温度和时间，以确保火腿的熟度和品质。

四、产品质量要求

标准对即食发酵火腿的产品质量提出了严格要求。产品应具有良好的色泽、风味和口感，无异味、无杂质。产品的水分、蛋白质、脂肪等营养成分含量应符合标准要求。标准还对产品的微生物、重金属、农药残留等安全指标提出了限制要求，以确保产品的安全性。

五、包装和标签要求

标准对即食发酵火腿的包装和标签提出了明确要求。产品应采用符合食品安全标准的包装材料，并在包装上标注产品名称、生产日期、保质期、生产厂家等信息。标签上还应注明产品的贮存条件和食用方法，以方便消费者正确使用和贮存。

六、检验和运输要求

标准对即食发酵火腿的检验和运输提出了要求。产品在出厂前应进行严格的检验，确保产品质量和安全。运输过程中，应采取适当的措施，防止产品受到污染和损害。