DB44/T 643-2009《冻蝴蝶虾加工技术规范》

DB44/T 643-2009《冻蝴蝶虾加工技术规范》基本信息

标准号：DB44/T 643-2009

中文名称：《冻蝴蝶虾加工技术规范》

发布日期：2009-08-06    

实施日期：2009-12-01

发布部门：广东省质量技术监督局    

DB44/T 643-2009《冻蝴蝶虾加工技术规范》介绍

广东省质量技术监督局发布的DB44/T 643-2009《冻蝴蝶虾加工技术规范》本标准于2009年8月6日发布，并于同年12月1日正式实施。

一、原材料要求

1、虾的来源

标准规定，用于加工冻蝴蝶虾的原料虾必须新鲜，无异味，且不得含有任何有害化学物质。虾的大小、形态和颜色也应符合一定的标准，以确保最终产品的外观和口感。

2、质量控制

在原材料的采购和验收过程中，必须进行严格的质量控制，确保虾的新鲜度和安全性。任何不符合标准的原料都应被拒绝使用。

二、加工技术规范

1、清洗与处理

在加工前，虾必须经过彻底的清洗和处理，去除泥沙和杂质。这一步骤对于保持产品的清洁度和卫生至关重要。

2、冷冻过程

冻蝴蝶虾的冷冻过程需要在严格控制的条件下进行，以确保虾的质地和风味得以保持。标准详细规定了冷冻的温度、时间和方法，以及冷冻设备的使用要求。

3、包装与储存

加工完成后，冻蝴蝶虾应立即进行包装，并储存在适宜的环境中。包装材料必须符合食品安全标准，且包装过程应避免污染。

三、质量检验

1、感官检验

感官检验是评估冻蝴蝶虾质量的重要环节，包括对产品的颜色、气味、口感和外观的检查。任何感官上不符合要求的产品都应被视为不合格。

2、微生物检验

微生物检验是确保食品安全的关键步骤。本标准规定了对冻蝴蝶虾进行微生物检测的具体方法和标准，以确保产品不含有害微生物。

3、理化检验

理化检验包括对产品的水分含量、蛋白质含量等指标的检测。这些指标对于评估产品的营养价值和保质期具有重要意义。

DB44/T 643-2009《冻蝴蝶虾加工技术规范》的发布和实施，为冻蝴蝶虾的加工提供了一套完整的技术指导和质量控制标准。