DB37/T 2658.40-2015《鲁菜 漂汤鱼丸》

DB37/T 2658.40-2015《鲁菜 漂汤鱼丸》基本信息

标准号：DB37/T 2658.40-2015

中文名称：《鲁菜 漂汤鱼丸》

发布日期：2015-04-13    

实施日期：2015-05-13

发布部门：山东省质量技术监督局    

DB37/T 2658.40-2015《鲁菜 漂汤鱼丸》介绍

DB37/T 2658.40-2015《鲁菜 漂汤鱼丸》是一项地方性标准，旨在规范漂汤鱼丸的制作流程、食材选择、加工工艺等方面，以确保其品质和口感。该标准自2015年5月13日起正式实施。

一、食材选择

根据标准规定，漂汤鱼丸的制作应选用新鲜、质地鲜嫩的鱼肉，以保证其口感。同时，还需选用优质的蛋清、淀粉等辅助材料，以增加鱼丸的弹性和口感。

1、鱼肉的选择

标准对鱼肉的选择有严格的要求，包括鱼的种类、新鲜度、质地等方面。通常，选用的鱼肉应为淡水鱼，如草鱼、鲤鱼等，且鱼肉应新鲜、无异味、无杂质。

2、辅助材料的选择

标准对辅助材料的选择也有一定的要求。蛋清应选用新鲜、无腥味的鸡蛋，淀粉则应选用质地细腻、无杂质的优质淀粉。

二、制作流程

标准对漂汤鱼丸的制作流程进行了详细的规定，主要包括以下几个步骤：

1、鱼肉处理

将鱼肉去骨、去皮，然后剁成肉泥。在剁制过程中，要注意保持鱼肉的纤维结构，以保证鱼丸的口感。

2、调味

将剁好的鱼肉泥加入适量的盐、料酒、葱姜水等调味料，搅拌均匀，使鱼肉充分吸收味道。

3、搅拌上劲

在调味后的鱼肉泥中加入蛋清和淀粉，然后用力搅拌，使鱼肉泥充分上劲，形成有弹性的鱼丸。

4、煮制

将搅拌好的鱼丸放入沸水中煮至熟透，捞出后放入冷水中冷却，以增加鱼丸的弹性。

5、漂汤

将煮好的鱼丸放入调好味道的汤中，煮至鱼丸充分吸收汤的味道，即可出锅。

三、质量要求

标准对漂汤鱼丸的质量有严格的要求，包括色泽、口感、形状等方面。

1、色泽

漂汤鱼丸的色泽应为白色或微黄，表面光滑，无明显瑕疵。

2、口感

鱼丸应具有弹性、鲜嫩、多汁的特点，口感细腻，入口即化。

3、形状

鱼丸的形状应为圆形或椭圆形，大小均匀，无明显变形。

DB37/T 2658.40-2015《鲁菜 漂汤鱼丸》标准的发布和实施，对于规范漂汤鱼丸的制作、保证其品质和口感具有重要意义。