DB 61/ T 559-2013大荔黄花菜国家标准相关内容介绍

DB 61/T 559-2013大荔黄花菜国家标准是中国现行食品安全国家标准之一，旨在规范和规定大荔黄花菜的原料、生产工艺、质量标准及检验方法，保障食品质量安全，促进行业发展。本文将对该国家标准的相关内容进行介绍。

一、标准适用范围

此标准适用于以芥菜为原料生产的大荔黄花菜。

二、原料要求

1.采收要求

大荔黄花菜的原料应当采收自春季新长成芥菜的花蕾和嫩茎，过长、过老、病虫害或受到其他污染的芥菜均不得作为原料。

2.处理要求

（1）清洗处理：将采收的芥菜用清水清洗干净，并去掉花蕾和茎的末端。

（2）曝晒处理：对清洗后的芥菜进行曝晒处理，以去除多余水分，使其能够保存较长时间。

三、工艺要求

1.加工流程

原料清洗→曝晒处理→浸泡处理→沉渣→肉桂、八角、香叶、花椒、丁香等调料和食盐调味→装罐、密封→高压灭菌→冷却→成品

2.主要工艺环节

（1）浸泡处理：将清洗后的芥菜浸泡在盐水中，去除异味、杂质，并保证产品的口感和储存稳定性。

（2）调味处理：通过添加各种香料和食盐等，给黄花菜赋予鲜香美味的特殊风味。

（3）高压灭菌：将产品放入压力锅中，进行高温高压灭菌处理，确保产品的卫生质量和储存稳定性。

四、质量标准

1.外观要求

黄花菜应呈淡黄色至黄褐色，水分充足，无异味。

2.物理化学指标

（1）水分：不得超过85%。

（2）盐分：不得超过12%。

（3）pH值：应在4.6～5.5之间。

3.微生物指标

（1）菌落总数：不得超过10000 CFU/g。

（2）大肠菌群：不检出。

（3）沙门氏菌：不检出。

五、检验方法

1.外观检验方法

（1）色泽检验：取适量黄花菜在白色的纸张上，观察其色泽是否合格。

（2）气味检验：将黄花菜放在鼻子下方，通过嗅觉，判断其气味是否正常。

2.物理化学指标检验方法

（1）水分检测：采用干燥法进行测定。

（2）盐分检测：采用重量法进行测定。

（3）pH值检测：采用酸度计进行测定。

3.微生物指标检验方法

（1）菌落总数检测：采用平板计数法进行测定。

（2）大肠菌群检测：采用MPN法进行测定。

（3）沙门氏菌检测：采用大肠埃希菌脱羧酶法进行测定。

六、结尾

本文介绍了中国现行食品安全国家标准之一——DB 61/T 559-2013大荔黄花菜国家标准的相关内容，包括标准适用范围、原料要求、工艺要求、质量标准及检验方法。此标准的实施，将有力地保障大荔黄花菜行业的健康发展，促进食品质量安全。