LS/T 3125-2020翅果执行标准内容介绍

随着人们对食品安全意识的提高，越来越多的食品安全标准得到制定和实施，其中翅果执行标准就是一个典型的例子。LS/T 3125-2020翅果执行标准是一项关于翅果质量与安全的标准，它对翅果的规格、品质、检测方法以及生产流程等方面进行了详细的规定，旨在保障翅果质量与安全，保护消费者生命健康、促进食品产业的健康发展。

一、标准适用范围

LS/T 3125-2020标准适用于国内翅果生产企业的规范管理，同时也适用于翅果的检验、测试以及质量控制等方面。该标准也适用于对翅果的相关科技研究及行业的监管和管理等方面。值得注意的是，本标准所指的翅果主要是指鱼翅（即刺参的腕片，或其他可以用于制作鱼翅汤料的材料）和鳅鱼翅（即鳅鱼的腹鳔）等原材料经加工后所得到的制品。

二、标准指标

翅果的规格和品质是本标准中涉及到的最基本指标。翅果的规格主要包括长度、宽度和厚度等方面，要求翅果总长度不得小于10厘米，最大宽度不得超过6厘米，最厚处不得超过2.5厘米；翅果重量不得小于80克。对于品质方面，主要指标包括翅料的鲜度、色泽、硬度、杂质和气味等；同时，为了防止翅料受到氧化或化学变化导致的质量降低，本标准还规定了翅料在存储、包装和运输过程中的要求，如规定应避光、防潮、防水和防湿。

本标准还规定了翅果的检测方法和限量标准。检测方法主要包括翅料中重金属、农药、兽药、微生物指标、洋地黄毒苷以及以可可碱为代表的海洛因成分等的检测方法和标准，以及对翅料中脂肪酸、肽、氨基酸和矿物质的分析方法等。限量标准则是根据食品安全、卫生和质量要求等方面考虑，制定出的对翅果中有害物质的容许限量。

三、生产流程与质量保障

本标准的最重要成分之一便是对翅果生产过程的规定和指导。为了保证翅果的品质和食品安全，本标准从生产的前期准备、厂房设施、生产工艺流程、生产操作规范、上下游流程控制、贸易合同管理等多个方面规定了翅果生产过程的要求和标准。

其中，标准对厂房设施的要求包括场地、布局、通风系统、排污设施等，应达到环保要求，确保翅果生产过程的安全和卫生。标准要求生产企业应根据翅果的品质控制要求建立完善的质量控制体系和质量控制标准，对生产工艺和原材料进行持续的监测和控制。同时，生产流程中各个环节的人员操作要求也被该标准规定得十分详细，如员工在翅果贮存、清洁、切割、冰镇、匀料等各个环节中的具体操作规范等等。

总体而言，LS/T 3125-2020翅果执行标准倡导从源头管理，依靠全程的质量控制和质量检测，从而保障翅果在生产加工，运输，储藏等全过程中的质量和安全。

四、标准的意义和应用

翅果在我国是一种非常受欢迎的高档海味，但也因此常常成为假冒伪劣等食品安全事件的重点。而LS/T 3125-2020翅果执行标准的产生，则恰恰为此提供了一个解决方案。它为翅果产品的生产提供了统一的标准和指导，有利于确保翅果的质量稳定和安全，消除商家间之间的不公平竞争。同时，作为一份权威的审核工具，该标准可以被用于企业的质量审核与抽检，检查生产企业的生产工艺和流程是否符合安全质量要求，是否有产品变质或者使用了污染源的情况。

需要指出的是，尽管执行标准对于保障翅果质量与安全具有一定的积极作用，但也不可过分期望，一份简单的标准不能解决翅果质量与安全的问题。对于生产企业来说，重要的是要对翅果的生产、包装、储藏等环境进行严格的管控和监测，不断优化管理和不断提高标准执行力度，保证产品质量得以长期的稳定性。而对于消费者来说，则需要更加理性的消费、提高食品安全意识，防止购买到假翅果或者由不合格翅果制成的食品，切勿为了追求致富的交易而降低食品安全标准的软硬，让健康和食品安全受到任何威胁。

LS/T 3125-2020翅果执行标准的发布是我国翅果生产行业规范化与标准化的一个重要里程，对规范翅果质量及安全生产，增强消费者对翅果产品的信心和保障消费者的生命健康有着重要的意义。而对于消费者来说，则需不断加强食品安全意识，购买翅果产品时应采取正确的选购方式，以保证自身健康和安全。