GB 2711-2014面筋制品执行标准检测项目简介

GB 2711-2014是中国面筋制品的执行标准，该标准规定了面筋制品的质量要求、标志、包装、运输和储存等方面的内容，并规定了相应的检测方法与检测项目。本文将简单介绍此标准中的检测项目。

一、感官检查

面筋制品在进行感官检查时，应该符合以下标准：

1.外观色泽：面筋制品完整、无裂缝或破损，色泽鲜明、均匀，没有异味、霉味等。

2.口感：面筋制品质地应该韧性好，有一定的弹性和口感，而不应过于硬或过于松散。

3.气味：面筋制品应该没有异味或者有异味，但不能有刺鼻等不能接受的气味。

二、化学指标

1.水分含量：

面筋制品的含水量应该在12%以下，以防止存储不当导致产品变质。

2.蛋白质含量：

面筋制品的蛋白质含量应该在70%以上，以满足行业标准。

3.脂肪含量：

面筋制品的脂肪含量应该小于1.5%，以保证产品的口感和质量。

4.粘性指数：

面筋制品的粘性指数应该在300左右，如果过高或过低，可能导致产品口感不好。

5.PH值：

面筋制品的PH值应该在5.8-7.2之间，过高或过低都会影响产品的质量。

6.灰分含量：

面筋制品的灰分含量应该小于0.5%，以确保产品干净无杂质。

7.铅含量：

面筋制品的铅含量应该小于1.0mg/kg，以确保产品的健康安全。

三、微生物检测

1.菌落总数：

面筋制品的菌落总数应该小于5×10^3 CFU/g，以确保产品的卫生安全。

2.霉菌数量：

面筋制品的霉菌数量应该小于25 CFU/g，以避免产生霉变或者变质等问题。

3.大肠杆菌数量：

面筋制品的大肠杆菌数量应该小于10 CFU/g，如果数量过多，则表示产品卫生不达标。

以上是GB 2711-2014面筋制品执行标准中的主要检测项目，通过检测可以有效判断面筋制品的质量，以确保产品的安全卫生以及口感上乘。如果您有切实需求，可以请具有相关资质的实验室进行检测。