GB/T 17238-2008鲜、冻分割牛肉执行标准规定内容有哪些？

GB/T 17238-2008是中华人民共和国国家标准，规定了鲜、冻分割牛肉的执行标准。这个标准是根据国家对肉制品的卫生、质量和安全方面的要求，以及国际社会上类似产品的标准，制定的具有一定权威性的标准。本文将介绍GB/T 17238-2008鲜、冻分割牛肉执行标准规定的内容。

一、标准的适用范围

GB/T 17238-2008适用于深加工鲜、冻分割牛肉（含特级、一级、二级）的生产和交易，其中分割的方式包括机器分割、手工分割。

二、定义和分类

本标准中定义了鲜、冻分割牛肉的相关术语及产品分类。

其中，鲜分割牛肉是指被杀后，未经低温储存或低温处理的鲜牛肉；冻分割牛肉是指经低温处理后，冷冻保存的牛肉。另外还根据牛的品种、年龄、性别等区分了不同等级的牛肉，如特级、一级和二级等。

三、质量与安全要求

对于鲜、冻分割牛肉，GB/T 17238-2008标准要求其必须符合以下五个方面的要求：

（1）保持完整性：对于分割后的肉块，要求没有破损、裂缝、变色或变质等现象。

（2）无异味：分割后的牛肉不得有任何异味或污染的气味。

（3）无害菌含量限制：分割后的牛肉内不得有致病菌或其他有害微生物的存在。

（4）重量限制：分割后的牛肉必须符合额定重量，并且在超过或不足额定重量5%范围内。

（5）安全卫生：分割过程中必须符合卫生标准，防止交叉污染；同时要求生产企业必须保持良好的卫生水平。

四、包装与标签

GB/T 17238-2008标准对鲜、冻分割牛肉的包装和标签也作出了规范。其中包装要求必须符合下列规定：

（1）保护分割牛肉免受污染、腐败和机械损害；

（2）易于搬运、存储和运输；

（3）包装必须防水和防潮。

标签要求分割牛肉的标签必须表明以下内容：

（1）产品名称、规格和型号；

（2）生产者、生产日期和批次号；

（3）净重和包装日期；

（4）保质期。

五、检验方法

GB/T 17238-2008标准对鲜、冻分割牛肉的检验方法也作出了规范。检验应该根据牛肉的种类、规格和质量等级，进行以下检验：

（1）外观检验：观察牛肉的颜色、肌肉纹理、油脂分布和整体状态等；

（2）官能检验：进行食用性能、口感和风味的检验；

（3）理化检验：对牛肉的物理、化学和微生物等指标进行检验。

六、结语

GB/T 17238-2008鲜、冻分割牛肉执行标准规定了鲜、冻分割牛肉的相关术语、质量和安全要求、包装和标签、检验方法等细节问题，为保障消费者的健康和安全提供了权威性标准，也为企业规范生产提供了依据，并加强了国家对肉制品质量和安全的监管。